Cornell Üniversitesi’nden bir grup fizikçi, soğan doğrarken neden bu kadar çok ağladığımızı anlamak ve bu gözyaşı selini durdurmak için kolları sıvadı. Bulgularını ise arXiv platformunda paylaştılar. Ve sonuç çok net: Keskin bir bıçak hayat kurtarır!
Soğan neden ağlatıyor?
Soğan doğrandığında, "sin-propanetial-S-oksit" adındaki gaz benzeri bir bileşik salınıyor. Bu madde gözyaşına sebep olan sinirleri harekete geçiriyor. Ekip, bu gazın salınımını daha iyi anlayabilmek için soğanları siyah sprey boyayla kapladı ardından da yüksek hızlı kameralarla doğrama anını saniye saniye inceledi.
Sonuç şaşırtıcı
Fizikçiler, özel bir giyotinle farklı bıçak kalınlıkları (5 mm – 200 mm) ve kesme hızları (saniyede 0.4 m – 2 m) kullanarak testler yaptı. İşte sonuçlar:
Keskin ve ince bıçak + yavaş ve kontrollü kesim = Daha az gözyaşı!
Kalın ve kör bıçak + hızlı doğrama = Gözleri yakan gazlardan patlama etkisi!
Daha kalın ve kör bıçakların, soğanın iç basıncını artırarak daha fazla gaz salınımına sebep olduğu bulundu. Hatta bu bıçaklar, keskin olanlara göre 40 kat daha fazla parçacık üretiyor!
Buzdolabında bekletmek işe yarıyor mu?
Birçoğumuzun güvendiği o klasik “soğanı doğramadan önce buzdolabına koy” taktiği de bilimsel testten geçemedi. Aynı araştırmada yer alan soğutulmuş soğanlar, daha büyük hacimli gaz salınımı yaptı. Yani, ne yazık ki bu yöntem artık çöpe gidebilir…
Gözyaşsız soğan doğramanın altın kuralları nelerdir?
- Bıçağınızı bileyleyin
- Hızlı değil, yavaş olun
- Soğanı dolaptan çıkarın
- Doğrama sırasında nefesinizi tutmayın ama fan da açmayın.
- Kontrollü doğrayın!
