ABD'de brokoli filizlerinden kaynaklanan Salmonella salgınına ilişkin incelemeler sürerken, gıda güvenliği açısından önemli bir gelişme yaşandı.
ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), Oregon merkezli Wild West Seed şirketinin yaklaşık 4,3 ton brokoli filizlendirme tohumunu geri çağırdığını duyurdu. Tohumların ABD'nin 11 eyaletine ve İngiltere'ye dağıtıldığı bildirildi.
Tüketilirse SAĞLIK SORUNLARINA YOL AÇAR UYARISI
Şirketin 25 Eylül'de başlattığı geri çağırma, FDA'nın 21 Ekim 2026 tarihli kayıtlarında birinci sınıf (Class I) olarak değerlendirildi. Bu sınıflandırma, ürünün tüketilmesinin ciddi sağlık sonuçlarına yol açabileceği anlamına geliyor.
Brokoli filizi yiyen 32 kişi hastalandı
ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerinin (CDC) verilerine göre brokoli filizleriyle bağlantılı Salmonella salgınında altı eyalette toplam 32 kişi hastalandı. Üç kişi hastanede tedavi altına alınırken can kaybı bildirilmedi.
Salgın araştırmasında görüşülen 27 hastadan 26'sının filiz veya mikro yeşillik tükettiği, 22'sinin özellikle brokoli filizi yediği tespit edildi.
Yetkililer, Evergreen Fresh Sprouts şirketinin ürettiği brokoli filizlerinde hastalarla aynı Salmonella Bovismorbificans bakterisini saptadı.
FDA'nın tohum tedarik zincirinde yaptığı incelemelerde de hastaların örnekleriyle genetik olarak eşleşen bakteri tespit edildi.
Bu gelişmenin ardından aynı tohum partisini kullanan farklı markalar da ürünlerini geri çağırmaya başladı.
Brokoli filizi neden sağlıklı kabul ediliyor?
Brokoli filizi, brokoli tohumunun çimlendirilmesiyle elde edilen, genellikle birkaç günlükken tüketilen genç bitki.
Salatalara, sandviçlere ve çeşitli soğuk yemeklere eklenerek özellikle çiğ tüketiliyor.
Brokoli filizlerinin beslenme araştırmalarında ilgi görmesinin başlıca nedeni, glukorafanin adı verilen bileşiği içermesi.
Glukorafanin, bitkideki mirozinaz enziminin etkisiyle sülforafan adlı bileşiğe dönüşebiliyor.
Sülforafanın hücresel savunma mekanizmaları, oksidatif stres ve iltihaplanma süreçleri üzerindeki etkileri bilimsel araştırmalarda inceleniyor.
Memorial Sloan Kettering Kanser Merkezi, brokoli filizlerinin glukorafanin açısından zengin olduğunu ve bu bileşikle ilgili insan araştırmalarının bulunduğunu belirtiyor.
Brokoli filizinde Salmonella neden oluşuyor?
Brokoli filizlerinin gıda güvenliği açısından taşıdığı risk, yetiştirilme koşullarıyla yakından ilişkili.
Tohumların filizlenebilmesi için sıcak ve nemli bir ortam gerekiyor. Ancak bu koşullar Salmonella, E. coli ve Listeria gibi hastalık yapıcı bakterilerin çoğalması için de elverişli.
Tohumlara üretim, taşıma veya depolama sırasında bulaşan bakteriler, filizlendirme sırasında hızla çoğalabiliyor. Üstelik bakteriler yalnızca filizlerin yüzeyinde değil, iç kısımlarında da bulunabiliyor. Bu nedenle evde yetiştirilen brokoli filizleri de tamamen risksiz kabul edilmiyor.
Brokoli filizini yıkamak Salmonella'yı temizler mi?
CDC'ye göre filizleri akan su altında yıkamak yüzeydeki kirleri ve bazı mikroorganizmaları uzaklaştırabilse de hastalık yapıcı bakterilerin tamamını ortadan kaldırmıyor. Özellikle çiğ tüketilen filizlerde bu durum gıda zehirlenmesi riskini artırıyor.
Gıda güvenliği kaynakları, riski azaltmak için filizlerin iyice pişirilmesini öneriyor. Hamilelerin, beş yaşından küçük çocukların, 65 yaş üzerindekilerin ve bağışıklık sistemi zayıf kişilerin çiğ veya az pişmiş filizlerden kaçınması isteniyor.
Salmonella zehirlenmesinin belirtileri neler?
Salmonella enfeksiyonu genellikle ishal, ateş ve karın ağrısıyla kendini gösteriyor. Bulantı ve kusma da görülebiliyor.
Belirtiler çoğunlukla bakterinin alınmasından sonraki 12–72 saat içinde ortaya çıkıyor ve hastalık genellikle dört ila yedi gün sürüyor.
Ağır vakalarda sıvı kaybı ve hastanede tedavi gerektiren komplikasyonlar gelişebiliyor.
ABD'deki son geri çağırmanın Türkiye'de satılan brokoli filizlendirme tohumlarını kapsadığına ilişkin herhangi bir resmî bildirim bulunmuyor.
