Dünyada kakao fiyatlarının yükselmesi ve iklim değişikliğinin kakao üretimini tehdit etmesi, gıda sektörünü alternatif hammaddelere yöneltiyor. Almanya merkezli Planet A Foods, kakao tozunun yerini kısmen veya tamamen alabilecek yeni bir ürün geliştirdiğini duyurdu.
Cocoa Booster adı verilen toz bileşen, kakao çekirdeği kullanılmadan üretilmesine rağmen kakaonun rengini, tadını ve aromasını taklit etmek üzere tasarlandı.
Şirketin açıklamasına göre yeni ürün, yalnızca maliyet avantajıyla değil, yüksek lif ve düşük yağ içeriğiyle de geleneksel kakaodan ayrılıyor.
100 gramında 69 gram lif bulunuyor
Yeni kakao alternatifinin en dikkat çekici özelliği, içerdiği diyet lifi miktarı. Planet A Foods'un paylaştığı verilere göre 100 gram üründe yaklaşık 69 gram lif bulunuyor. Geleneksel şekersiz kakao tozunda ise bu miktar yaklaşık 37 gram.
Buna göre yeni bileşen, kakao tozuna kıyasla yaklaşık yüzde 86 daha fazla lif içeriyor. Açıklanan verilere göre ürünün yağ oranı da geleneksel kakao tozundan yaklaşık yüzde 50 daha düşük.
Peki bu yeni kakao hangi bitkiden üretiliyor?
Yeni ürünün en çok merak edilen özelliği ise hammaddesi. Planet A Foods, Cocoa Booster'ın tek bir hammaddeden üretildiğini açıklarken bunun hangi bitkiden elde edildiğini henüz paylaşmadı.
Şirket, hammadde bilgisini rekabet avantajını korumak amacıyla gizli tuttuğunu belirtiyor. Bilinen üretim sürecinde bitkisel kaynaklı bir un, fermantasyona benzer bir işlemden geçiriliyor. Ardından kavruluyor ve kakao tozuna benzer incelikte öğütülüyor. Şirkete göre kakao benzeri tat ve aroma, ilave yapay aroma kullanılmadan bu işlemler sırasında oluşuyor.
Kakao maliyetini yüzde 50 azaltabilir
Yeni ürünün geliştirilmesindeki önemli nedenlerden biri de kakao fiyatlarındaki sert dalgalanmalar.
Dünya kakao üretiminin yaklaşık yarısı Fildişi Sahili ve Gana'da gerçekleştiriliyor. Bu ülkelerdeki iklim koşulları ve hasat sorunları, küresel kakao arzını doğrudan etkiliyor.
Planet A Foods, Avrupa Birliği kaynaklı hammaddelerle ürettiği yeni bileşenin, geleneksel kakao tozuna kıyasla yüzde 50'ye varan maliyet tasarrufu sağlayabileceğini savunuyor.
Kakaosuz çikolatadan sonra yeni adım
Planet A Foods, daha önce ayçiçeği çekirdeklerinden geliştirilen ChoViva adlı kakaosuz çikolata alternatifiyle gündeme gelmişti.
Şirketin açıklamasına göre ChoViva bugün 12 ülkede 230'dan fazla üründe kullanılıyor. Yeni Cocoa Booster ise doğrudan kakao tozuna alternatif olarak geliştirildi.
Şirket, yeni bileşenin kullanıldığı ilk ticari gıda ürünlerinin 2027 yılının ilk çeyreğinde tüketicilerle buluşmasını bekliyor. Bununla birlikte yeni ürünün kakaonun yerini ne ölçüde alabileceği, ticari üretimdeki performansına, tüketici beğenisine ve açıklanacak hammadde ile etiketleme bilgilerine bağlı olacak.
Kakao yerine kullanılabilecek mi?
Şirketin gerçekleştirdiği uygulama denemelerine göre Cocoa Booster, bazı gıdalarda kakao tozunun tamamının yerini alabiliyor.
Önerilen kullanım oranları ürün türüne göre değişiyor:
Bisküvi ve kurabiyelerde yüzde 50-100
Muffin keklerde yüzde 40-100
Pandispanyalarda yüzde 50-90
Puding ve tatlı kremalarında yüzde 50-70
Çikolatalı krema dolgularında yüzde 30-70
Kakaolu içeceklerde yüzde 30-50
