Türkiye’de ev dışı tüketim pazarı son yıllarda hızlı bir büyüme kaydediyor. 2024 verilerine göre yalnızca restoran ve kafelerin toplam cirosu 700 milyar TL’yi aşarken, sektörün istihdamdaki payı da giderek artıyor. Bu büyüme, menü trendlerini yalnızca gastronomik bir tercih olmaktan çıkarıp ekonomik bir stratejiye dönüştürüyor.
Trendlerin ekonomiye yansıması
Raporun 2025 edisyonunda öne çıkan dört trend, Bursa’da özel tabaklarla davetlilere sunuldu:
Sınır Tanımayan Mutfaklar: Küresel malzeme çeşitliliği, ithalat-ihracat dengeleri açısından yeni fırsatlar yaratıyor.
Köklere Dönüş: Yerel üreticiyle iş birliği, maliyet avantajı sağlarken kırsal ekonomiyi destekliyor.
Yeni Nesil Yemek Deneyimi: Deneyim odaklı menüler, müşteri başına geliri artıran premiumlaştırma stratejilerine hizmet ediyor.
Sokak Lezzetlerine Şef Dokunuşu: Yüksek kâr marjlı atıştırmalık ve tatlı segmentlerinde yatırımcı ilgisini artırıyor.
YEREL TRENDLER
UFS Türkiye Pazarlama Lideri Eylül Er, raporu yalnızca bir trend derlemesi değil, işletmelere yön veren bir yol haritası olarak gördüklerini vurgulayarak, “Restoran sahiplerinden zincir markalara kadar herkesin bu vizyondan beslenmesi değerli. Bursa’daki etkinlik, trendlerin yerel değerlerle birleştiğinde sektörde nasıl katma değer yarattığını gösterdi" dedi.
Yerelden küresele büyüme fırsatı
Tola’nın kurucu şefi Atakan Özen, yerel malzemelerin modern vizyonla yeniden yorumlanmasının hem kültürel hem de ekonomik değer ürettiğini vurguladı.
Trendler tabağa taşındı
2025 raporunda öne çıkan dört trend, geceye özel menüyle hayat buldu:
Sınır Tanımayan Mutfaklar: Hasanağa Enginarı Üçlemesi ve Dana Şaşlık
Köklere Dönüş: Trüflü Çerkez Tavuğu ile Kuzu Karski – Barbunya Pilaki
Yeni Nesil Yemek Deneyimi: Kalamar Mozambique
Sokak Lezzetlerine Şef Dokunuşu: Bursa şeftalisi & Karamelli Waffle
