Bitkisel içecek üreticisi Oatly, Future of Taste 2026 (Lezzetin Geleceği) raporunu 22 Ekim'de yayımladı. CultureLab'in dijital eğilim analizleriyle desteklenen çalışma, 21 ülkede baristalar, kafe sahipleri, miksologlar ve içecek uzmanlarıyla yapılan görüşmelere dayanıyor.
Araştırma, kafe menülerinde kahve ve çayın yanına yeni rakiplerin eklendiğini ortaya koyuyor. Özellikle fermente içecekler, bitkisel aromalar ve farklı dokulara sahip ürünler öne çıkıyor.
Uzmanların yüzde 82'si kahve dışındaki içeceklerden söz etti
Rapora göre görüşülen barista ve kafe sahiplerinin yüzde 82'si kahve veya çay kategorisine girmeyen içeceklerden bahsetti.
Mor renkli bir Asya bitkisi olan ube, görüşmelerde flat white ve cappuccino'dan iki kat daha sık anıldı. Bitkisel gazozlar, fermente içecekler, Hindistan cevizi ve hibiskus da yükselen seçenekler arasında yer aldı.
Bu bulgu kahve tüketiminin yüzde 82 azaldığını göstermiyor. Ancak kafe menülerinde yeni içeceklerin giderek daha fazla tartışıldığını ortaya koyuyor.
Fermente içeceklerde Türkiye'nin şalgamı da var
Araştırmanın Türkiye açısından en dikkat çekici bölümü fermantasyonla ilgili.
Görüşülen uzmanların yüzde 56'sı, kendilerine doğrudan sorulmadan fermantasyon konusunu gündeme getirdi. Yüzde 40'ı ise bitkiler, çiçekler ve aromatik bileşenlerin geleceğin lezzetlerini şekillendireceğini belirtti.
Raporda kombucha'nın yanı sıra Meksika'nın fermente ananas içeceği tepache, Doğu Avrupa'nın tahıl bazlı kvass içeceği ve Türkiye'nin geleneksel şalgamı örnek gösterildi.
Oatly, bu içeceklerin geleneksel fermantasyon yöntemleri ve yerel lezzetlere yönelik ilginin artmasıyla uluslararası içecek dünyasının radarına girdiğini belirtiyor.
Ancak raporda şalgamın küresel satışlarının arttığına ilişkin sayısal bir veri bulunmuyor.
İçeceklerde artık yalnızca lezzet yeterli değil
Raporda uzmanların yüzde 72'si, içeceklerin ağızda bıraktığı hissin lezzet kadar önemli hâle geldiğini ifade etti.
Jöle, köpük, gazlı yapı, çiğnenebilir parçacıklar ve katmanlı içecekler yeni eğilimin örnekleri arasında gösterildi. Uzmanların yüzde 37'si de görünümün içeceğin çekiciliğinde belirleyici olduğunu söyledi.
CultureLab verilerine göre dünya genelinde Google'da coffee jelly (kahve jölesi) aramaları yıllık yüzde 90 arttı.
Rapordaki bir başka bulguya göre uzmanların yüzde 51'i, kafelerin geleceğinde sosyalleşme ve topluluk hissinin önemli rol oynayacağını düşünüyor.
Oatly'nin raporu, tüketicilerin satın alma davranışlarını doğrudan ölçen bağımsız bir akademik çalışma değil; sektör profesyonellerinin görüşleri ve dijital eğilim verileriyle hazırlanmış bir gelecek değerlendirmesi.
