Patates, birçok ülkede olduğu gibi Türkiye’de de en çok tüketilen nişastalı sebzeler arasında yer alıyor. Ancak bu popülerliğe rağmen patates tüketimi tartışmalı olmayı sürdürüyor.
Yeni çalışma ise patatesin özellikle potasyum, C vitamini, lif ve B6 vitamini bakımından zengin bir kaynak olduğunu, buna karşın tahılların yerine geçtiğinde bazı kritik besinlerin ciddi şekilde azaldığını ortaya koyuyor.
Patates potasyum ve C vitamini açısından kuvvetli
Frontiers in Nutrition dergisinde yayımlanan araştırmaya göre; bir porsiyon patates günlük potasyum ihtiyacının yaklaşık yüzde 11’ini karşılıyor. C vitamini, lif ve B6 vitamini bakımından da yüksek katkı sağlıyor.
Buna karşın Türkiye’de potasyum alımı genel olarak düşük seyrediyor. Bu nedenle patates gibi uygun fiyatlı ve ulaşılabilir kaynaklar beslenmede önemli bir rol üstleniyor. Araştırma, nişastalı sebzelerin (özellikle patatesin), tam ve rafine tahıllara kıyasla çok daha fazla potasyum ve C vitamini sunduğunu gösteriyor.
Tahıllar ise demir ve folat gibi kritik besinlerde üstün
Çalışma, patates ve nişastalı sebzelerin tahılların yerini tutamayacağını net biçimde ortaya koyuyor. Çünkü demir, folat, riboflavin, çinko, magnezyum ve bazı B vitaminleri tahıllarda çok daha yüksek. Tahılların azaltılıp patatesin artırılması bu besinlerde ciddi düşüşlere yol açıyor. Özellikle Türkiye gibi demir ve folat eksikliğinin yaygın olduğu ülkelerde, tahılların beslenmedeki yeri daha da kritik hale geliyor.
Neden birbirlerinin yerine geçemiyorlar?
Araştırmacılar, patates ve tahılların iki farklı “besin paketi” sunduğunu belirtiyor: Patates; yüksek potasyum, C vitamini, B6 vitamini, uygun fiyat, yüksek tokluk. Tahıllar (özellikle tam tahıllar); yüksek demir, folat, magnezyum, çinko, lif; enerji dengesinde önemli rol. Bu nedenle, birinin azaltılması diğerinin açığını kapatmıyor. Her biri farklı besinsel boşlukları dolduruyor.
