Sonbahar; ormanların, tarlaların ve kıyı yollarının adeta bir açık pazar yerine dönüştüğü mevsim. Yalnızca profesyonel şefler değil, doğa tutkunları da artık ellerinde sepetlerle yabani meyvelerin, otların ve yemişlerin peşine düşüyor. Sosyal medyada özellikle #foragingtiktok etiketi altında milyonlarca kez izlenen videolar, bu geleneği yeniden popüler hale getirdi. Peki, bu sonbahar doğada hangi lezzetler soframıza taşınabilir?
Böğürtlenden neler yapılır?
Böğürtlen, foraging dünyasına adım atmak isteyenler için en kolay başlangıç. Çiğ olarak yenebileceği gibi, yoğurda, yulaf lapasına eklenebilir ya da klasik elmalı-böğürtlenli tatlılar da yapılabilir. Uzun süre saklamak için böğürtlen reçeli, sirke bazlı salata sosu ya da ev yapımı böğürtlen likörü hazırlamak mümkün.
Küçüğü de büyüğü de farklı lezzet
Alıç, ilk don sonrası toplanırsa daha aromatik olur. En bilinen kullanım alanı sirke, reçel ve jöleleri de sofralara farklı bir tat katar. Biraz daha iri olan yaban erikleri, daha tatlı yapısıyla marmelat ve meyve pestilleri için ideal.
Kara mürver tüketirken dikkat!
Yazın beyaz çiçeklerini sunan mürver ağaçları, sonbaharda koyu mor meyveleriyle dikkat çekiyor. Çiğ halde zehirli olabileceğinden mutlaka pişirilerek tüketilmeli. Şurup, reçel veya et yemeklerinin soslarında kullanılabiliyor.
Vitamin yüklü ısırgan
Bahar aylarında zirvede olsa da sonbaharda da ikinci filizlenme dönemiyle toplanabiliyor. Isırgan çorbası, ısırgan pestosu ya da sote haliyle sofralara yeşil güç katıyor.
Kuşburnunda C vitamini var mı?
II. Dünya Savaşı döneminde portakal yokluğunda İngiltere’de kuşburnu şurubu, çocukların vitamin ihtiyacını karşılamıştı. Bugün de bağışıklık dostu çay ve şuruplarla sofralarda yerini alıyor. Fakat kuşburnunun içindeki ince tüyler mutlaka ayıklanmalı.
Bitki ve meyveleri toplarken nelere dikkat etmeli?
Her bitkiyi toplamak güvenli değil. Kimyasallardan uzak bölgelerde, doğru türleri seçerek ve doğada yaşam süren canlılar için yeterli miktarı bırakarak hareket etmek gerekiyor. Türkiye’de de Biyolojik Çeşitliliği Koruma Kanunu çerçevesinde bazı türlerin toplanması yasak olabilir. Foraging meraklıları için en güvenli yol, uzmanların düzenlediği doğa yürüyüşlerine katılmak.
