Son yıllarda tüketiciler, gıda etiketlerinde “temiz” ve “doğal” ibarelerini daha sık görmek istiyor. Mavi No. 1, Mavi No. 2 ve Kırmızı No. 40 gibi sentetik boyalar, bazı ülkelerde sağlık endişeleri nedeniyle yasaklanmaya başlandı. Türkiye’de de özellikle çocuk gıdalarında doğal içeriklere geçiş yönünde güçlü bir talep var.
Fikosiyanin, yalnızca bitkisel kökenli bir pigment değil; aynı zamanda güçlü bir antioksidan. Vücudu serbest radikallerin zararlı etkilerinden koruyabilir, bağışıklık sistemini destekleyebilir ve antiinflamatuar etki gösterebilir. Bu özellikleri sayesinde, tüketicinin sağlıklı yaşam beklentisine de yanıt veriyor.
Isıya ve ışığa dayanıklı yeni formül
Fikosiyanin uzun süredir doğal gıda boyaları arasında biliniyor ancak ısıya ve ışığa karşı dayanıksız olduğu için kullanım alanı sınırlıydı. Cornell Üniversitesindeki araştırma ekibi, proteini özel bir işlemle daha küçük ve homojen parçacıklara ayırarak bu sorunu çözdü. Yeni form, mavi rengini uzun süre koruyabiliyor ve aynı zamanda emülgatör olarak da işlev görüyor.
Bu gelişme hangi alanlarda işe yarar?
Bu gelişme, özellikle şekerleme, içecek, dondurma, süt ürünleri ve atıştırmalıklar gibi renkli gıdalarda sentetik boyaların yerine doğal ve güvenli pigmentlerin kullanılmasını sağlayacak. Doğal kaynaklı mavi pigmentler, alerji riski düşük, sindirim dostu ve sağlıklı yaşam trendine uygun bir içerik sunuyor.