Bugün yemek tariflerine tek tıkla ulaşabiliyoruz. Ancak annelerimizin ve ninelerimizin mutfak bilgeliği, dijital tariflerde pek yer almayan, pratik ama etkili tüyolarla doluydu. Yemeğin taşmasını engellemekten, sebzenin rengini korumaya, etin yumuşamasından kokuların giderilmesine kadar uzanan bu yöntemler, sofralarımızın gizli kahramanıydı.
İşte mutfakta lezzeti ve sağlığı artıracak altın tüyolar…
Kurubaklagilleri bir gece önceden ıslatın. Gaz yapıcı maddeleri azaltır, pişmeyi hızlandırır. Islatma suyuna biraz karbonat eklerseniz, nohut ve fasulyenin daha kolay yumuşamasını sağlar. Mercimeğin kara suyunu atmazsanız antioksidan kaybını önlemiş olursunuz. Pirinci ılık suda bekletin. Tane tane ve beyaz bir pilav elde edersiniz. Bulguru pişirirken çok su eklemeyin. Böylece bulgurun vitamin kaybı olmaz. Kısır yaparken sıcak su yerine ılık su kullanın. Bulgur daha diri kalır.
Sebze yemekleri yaparken nelere dikkat etmeli?
Patlıcanı tuzlu suda bekletin. Acısı çıkar, yağ çekmez. Patatesi soğuk suda bekletirseniz, nişastası azalır, kızartma çıtır olur. Enginarın kararmasını önlemek için limonlu suda bekletin. Karnabahar ve kapuska haşlarken süt ekleyin. Kötü kokuyu azaltır. Ispanak yıkarken sirke ekleyin. Toprak ve mikroplar temizlenir. Bezelyeyi haşladıktan sonra soğuk suya atın. Bu bezelyenin yeşil rengi korunur. Havuçları haşlarken şeker ekleyin, rengi ve tadı canlı kalır. Salatalığı tuzlamadan önce kabuğunu çizin, tadı daha keskin olur.
Et, balık ve tavuk yemekleri nasıl daha fazla lezzetlenir?
Eti marine etmek için zeytinyağı, limon ve baharat kullanın. Böylece balığınız yumuşar ve lezzetlenir. Kırmızı eti pişirmeden önce oda sıcaklığında bekletirseniz etin sertleşmesini önlersiniz. Kavurma yaparken tuzu en son ekleyin, et suyunu salmaz. Tavuğu yoğurtla marine edin. Daha yumuşak olur. Balığın kokusunu almak için süt ya da limonlu suda bekletin. Koku azalır, et beyazlaşır.
Mayalı hamuru sıcak yerde mayalarsanız daha hızlı kabarır. Hamura yoğurma sırasında 1 çay kaşığı sirke ekleyin. Hamurunuz daha gevrek olur. Böreğinizin daha yumuşak olmasını istiyorsanız, yufkasını süt ve sıvı yağ karışımıyla ıslatın. Kurabiye hamurunu dinlendirin. Şekil vermesi kolaylaşır. Kek kalıbını yağladıktan sonra un serpin. Kek yapışmasını önlersiniz.
Yemek pişirme tüyoları nelerdir?
- Süt taşmasın diye tencerenin ağzına tahta kaşık koyun.
- Çorba pişerken dibi tutmaması için sürekli karıştırın.
- Makarnayı haşlarken yapışmaması için suya tuz ve biraz zeytinyağı ekleyin.
- Pilav yaparken suyu kaynar ekleyin. Daha iyi demlenir.
- Kızartma yağını fazla yakmayın. Hem lezzet hem sağlık için önemli.
Gıdaların tazeliğini nasıl korurum?
Maydanozu doğramadan önce yıkayıp kurulayın. Taze fasulyeyi dondururken hafif haşlayın. Böylece taze fasulyenin rengini korursunuz. Peynirin küflenmemesi için tuzlu su içinde saklayın. Soğanı saklarken patatesle aynı yerde tutmayın. Çimlenmeyi önler. Ekmek bayatlamasın diye bez torbada saklayın.
Yemeklerimi lezzetlendirmenin yolu nedir? 
Kızartma yağını aromalandırmak için içine sarımsak atın. Et suyuna defneyaprağı ekleyin. Farklı aroma verir. Sebze çorbalarına biraz limon suyu ekleyin. Vitamin emilimini artırır. Köfte harcına biraz soda ekleyin. Böyelece daha yumuşak olur.
