Ekmekte küf oluştuğunda, bu sadece estetik bir sorun değildir. Küfler, ekmek gibi gıdalarda besinleri parçalayarak çoğalan mantarlardır. Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor ve Rhizopus gibi farklı küf türleri ekmekte gelişebilir.
Küflü ekmek kansere yol açabilir
Küf, ekmeğin tadını bozmakla kalmaz; alerjik reaksiyonlara, enfeksiyonlara ve mikotoksin adı verilen zehirli maddelerin oluşmasına neden olabilir. Bu toksinlerin uzun vadede kanser riskini artırabileceği de bilimsel araştırmalarda gösterilmiştir.(1)
Küflü ekmek yenirse ne olur?
Küflü ekmek yemek, özellikle bağışıklığı zayıf kişiler için risklidir. Mide ve bağırsak rahatsızlıkları, sindirim sorunları, alerjik reaksiyonlar hatta solunum problemleri ortaya çıkabilir. Küf sporlarını solumak da risklidir; bu nedenle küflü ekmeği koklamak bile sağlığınızı tehdit edebilir.(2)
Küflü ekmeğin sadece küf kısmı atılıp kalanı yenir mi?
Uzmanlar, küflü ekmeğin yalnızca küflü kısmını kesip geri kalanını tüketmenin güvenli olmadığını vurguluyor. Çünkü mantarların mikroskobik kökleri gözle görünmese de ekmeğin gözenekli yapısında hızla yayılır. ABD Tarım Bakanlığı’nın (USDA) önerisi nettir: Ekmekte küf oluşmuşsa, tamamını atmak gerekir.
Küflü ekmek hayvanlara verilir mi?
Küflü ekmek sadece insanlar için değil, hayvanlar için de risklidir. Mikotoksinler evcil hayvanlarda da zehirlenmeye yol açabilir. Bu nedenle küflü ekmeği kesinlikle hayvanlara vermemek gerekir.
Ekmekte küf oluşumunu nasıl önlersiniz?
Koruyucu madde içermeyen ekmekler, oda sıcaklığında genellikle 3–4 gün içinde küflenmeye başlar. Endüstriyel üretimde kullanılan kalsiyum propiyonat ve sorbik asit gibi katkılar küf oluşumunu geciktirebilir. Ekşi maya gibi doğal yöntemler de ekmeğin raf ömrünü uzatır.
Sirke, tarçın, karanfil gibi bazı doğal bileşenlerin de küf oluşumunu engelleyici etkisi vardır ancak lezzeti değiştirdiği için sınırlı kullanılır.
Ekmeğin bayatlamaması NE YAPMALI?
Tam tahıllı ekmekler genellikle daha uzun süre dayanır.
Dilimlenmemiş ekmek, dilimlenmiş ekmeğe göre daha geç bozulur.
Dondurma yöntemi, ekmeğin tazeliğini aylarca korumanın en pratik yoludur.
Vakumlu ambalaj, oksijen yokluğunda küf oluşumunu geciktirir ancak paket açıldıktan sonra ekmek hızla bozulabilir.
Glutensiz ekmek, nem oranı yüksek olduğu için daha hızlı küflenir; bu nedenle genellikle dondurulmuş olarak satılır.
