Dondurma, süt ürünleri ve çeşitli katkı maddelerinden üretilen popüler bir gıdadır. Ancak sağlıksız koşullarda üretilen veya uygun olmayan katkılar içeren dondurmalar, tüketiciler için ciddi sağlık riskleri oluşturabilir. Bu nedenle güvenilir ve sağlıklı dondurmanın nasıl anlaşılacağı, gıda güvenliği açısından büyük önem taşır.
1- Hijyen ve Üretim Koşulları
- Üretim yapan firmanın Tarım ve Orman Bakanlığı onaylı olması gerekir.
- Dondurma üretiminde kullanılan süt ve süt ürünlerinin pastörize edilmiş olması önemlidir.
- Satış noktalarının hijyen kurallarına uygunluğu kontrol edilmelidir.
2- Fiziksel ve Duyusal Özellikler
- Sağlıklı dondurma parlak, homojen ve kremamsı bir yapıda olmalıdır.
- Eritildiğinde homojen şekilde çözünmeli, tortu bırakmamalıdır.
- Aşırı yapay renk ve koku, katkı maddesi fazlalığını gösterebilir.
3- Etiket Bilgileri
- Etiket üzerinde üretici firma, son tüketim tarihi, parti numarası ve içerik listesi bulunmalıdır.
- Glikoz şurubu, yapay aroma ve renklendirici gibi katkıların yoğun kullanımı sağlıksız olabilir.
- Protein ve yağ oranlarının dengeli olması önemlidir.
4- Mikrobiyolojik Güvenlik
- Dondurma, Salmonella, Listeria monocytogenes ve E. coli gibi patojenlere karşı güvenli olmalıdır.
- Düzenli laboratuvar analizleri ile mikrobiyolojik kalite kontrolü yapılmalıdır.
5- Ambalaj ve Saklama Koşulları
- Ambalajın kapalı ve sağlam olması gerekir.
- Eksi 18°C’nin altında muhafaza edilmeli ve soğuk zincir kırılmamalıdır.
- Eritilip yeniden dondurulmuş ürünler tüketilmemelidir.
Dondurmayı tekrar dondurmak büyük risk
Dondurma, süt ve süt ürünleri bazlı olması nedeniyle mikrobiyolojik açıdan riskli bir gıda grubudur. Tüketiciler tarafından en çok yapılan hatalardan biri, dondurmanın çözünmesinden sonra tekrar dondurulmasıdır. Bu durum hem gıda güvenliği açısından ciddi tehlikelere yol açar hem de ürünün duyusal kalitesini bozar.
Dondurma, çözündüğünde sıcaklık artışıyla birlikte mikroorganizmaların gelişimi için uygun bir ortam haline gelir. Özellikle Salmonella spp., Listeria monocytogenes,
Staphylococcus aureus ve E. coli gibi patojenler hızla çoğalabilir. Tekrar dondurma işlemi bu mikroorganizmaları öldürmez, aksine buz kristallerinin yapısının bozulmasıyla birlikte mikroorganizmalar ürün içerisinde dağılır ve sonraki tüketimde gıda kaynaklı hastalıklara sebep olabilir.
Dondurmanın çözülüp tekrar dondurulması, buz kristallerinin büyümesine neden olur. Bu durum ürünün dokusunda kumlanma hissi yaratır ve lezzet kaybına yol açar. Ayrıca
dondurmanın kıvamı bozulur ve tüketici memnuniyeti düşer.
Tüketiciler İçin Uyarılar:
1. Çözünmüş dondurmayı asla tekrar dondurmayın.
2. Dondurmayı buzdolabının dondurucu bölümünde, -18°C’nin altında saklayın.
3. Satın alırken ambalajın sağlam ve şişmemiş olmasına dikkat edin.
4. Taşıma sırasında soğuk zinciri koruyun.
5. Çözünmüş dondurmayı hemen tüketin, buzdolabında saklamayın.
Sonuç olarak, çözünmüş ve tekrar dondurulmuş dondurmalar, hem sağlık açısından hem de kalite bakımından ciddi riskler barındırır. Tüketicilerin bu konuda bilinçli olması, gıda kaynaklı
hastalıkların önlenmesi için büyük önem taşımaktadır.
