Sıcaklıklar artıyor ve Kurban Bayramı yaklaşıyor. Kurban kesenlerin, etlerde bakteriyel kirlilik yaşanmaması için etlerin muhafazasında birçok kritere dikkat etmesi gerekiyor.
Kurban etini nasıl saklamalı?
İlk olarak kesim sırasında kesim gerçekleştirilecek alanın temiz olması gerekiyor. Etlerde herhangi bir bulaş olmaması ve uzun süre açıkta beklememesi için kesim ve parçalama işlemlerinin mümkün olduğunca süratli yapılması öneriliyor.
KURBAN ETİ KAÇ SAAT AÇIKTA BEKLETİLİR
Kıymalık olarak tüketilecek etlerin 24 saatten fazla dolapta taze olarak bekletilmemesi gerekiyor. Kurban kesildikten sonra etlerin, ilk 24 saat, 0-4 derece aralığında sıcaklıkta muhafaza edilmesi, etler şoklanacaksa -30 derecede dipfriz dolapta saklanması tavsiye ediliyor. Etlerin -18 derecede saklanacaksa, 6 ay ile 1 yıl içerisinde tüketilmesi gerekiyor.
MERDİVENALTI KIYMA MAKİNELERİNE DİKKAT
Etin, tek seferde kullanılacak porsiyonlara ayrılarak, dondurucuda vakumlu halde saklanması en doğru yollardan biri. Birçok vatandaş da eti saklamak için kıyma çektirmeyi tercih ediyor. Gıda Mühendisleri Odası Antalya Şube Başkanı Ali Manavoğlu, hijyenik olmayan koşullarda sokakta kıyma çekiminin yasalara aykırı olduğuna ve ciddi cezaları beraberinde getirdiğine dikkat çekiyor.
Kıyma çektirme ne kadar?
Merdiven altı kıyma çekiminin ette bozulmaya yol açan ve hastalık yapan mikroorganizmaların kolayca bulaşmasına zemin hazırladığı uyarısında bulunan Manavoğlu, düşük maliyetle kurban etini kıymaya dönüştürenlere dikkat edilmesini salık verdi. Öte yandan bu yıl kasapların kurban etlerini kıymaya dönüştürmek için, kilo başına 10-20TL ücret talep ettiği belirtildi.
KİMLER KIYMA ÇEKEBİLİR?
Zabıta Yönetmeliği'ne göre, “Kasap dükkanlarında ve et satışı yapılan (market, şarküteri vb.) yerlerde kıyma makinesi bulundurulması mecburidir. Kıyma çekme işi müşterinin gözü önünde yapılmalıdır. Kasap dükkanları ve et satışı yapılan (market, şarküteri vb.) yerler haricinde kıyma çekimi yapılamaz. Belediyeden izin almaksızın başka il ve ilçelerden et getirilerek satışa sunulamaz. Dükkan harici meydan, cadde ve sokak aralarında açıkta et, balık ve tavuk satışı yapılamaz.”
