Patates, mutfağımızın vazgeçilmezlerinden. Kızartması, püresi, fırınlanmışı, haşlaması… Her hali seviliyor. Harvard T.H. Chan Halk Sağlığı Okulu tarafından yürütülen ve Hemşirelerin Sağlık Çalışması, ile Sağlık Profesyonelleri Takip Çalışması'ndan elde edilen 30 yılı aşkın verilerin analizine dayanan araştırma, patatesin pişirme yönteminin tip 2 diyabet riski üzerinde belirleyici olduğunu ispatladı.
Çalışmaya göre kızarmış patates tüketimi, haşlanmış ya da fırınlanmış patatese kıyasla daha yüksek riskle ilişkilendirilirken; “besin ikamesi analizi” ile patates yerine tam tahılların tercih edilmesinin diyabet riskini anlamlı ölçüde azalttığı belirlendi. Araştırma ekibi, pişirme yönteminin ve besin tercihlerinin uzun vadeli sağlık üzerindeki etkilerini vurguluyor.
Kızartma mı, haşlama mı?
Patates, C vitamini, lif, potasyum ve magnezyum gibi önemli besinler içeriyor. Ancak yüksek nişasta oranı, özellikle kızartıldığında glisemik yükü artırarak tip 2 diyabet riskini yükseltebiliyor.
Çalışma, haftada beş porsiyon patates kızartması tüketenlerin diyabet riskinin, neredeyse hiç tüketmeyenlere göre yüzde 27 daha yüksek olduğunu ortaya koydu.
Haşlama veya fırınlama güvenli mi?
Fırında, haşlanmış veya püre halindeki patatesin tip 2 diyabet riskini anlamlı ölçüde artırmadığı görüldü. Ancak bu tür patatesleri tam tahıllarla değiştirmek, diyabet riskini yüzde 4-8 oranında düşürüyor.
Patates yerine ne yemeli?
Araştırmaya göre; patates yerine tam tahıl tüketmek, diyabet riskini düşürüyor. Patates yerine nişastasız sebze tüketmek, riski daha da azaltıyor. Beyaz pirinç, patatesin yerine geçtiğinde diyabet riskini artırıyor. Analizler, patates kızartması tüketimi ile diyabet arasındaki ilişkinin yaklaşık yarısının yüksek Beden Kitle İndeksi’ nden (BKİ) kaynaklandığını gösteriyor. Yani fazla kilolu bireyler için risk daha da artıyor.
