İstanbul Ticaret Borsası'nın (İSTİB), "İstanbul Simidi" için 2024 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu'na yaptığı tescil başvurusu, geçtiğimiz ay kabul edildi. Böylelikle vapurda martıların beslendiği İstanbul Simidi, artım coğrafi işaretli bir sokak lezzeti oldu.
İstanbul Simidi'nin farkı ne?
Tescil Belgesi'ne göre, İstanbul Simidi'nin karakterize özelliği şöyle: "İstanbul Simidini karakterize eden başlıca unsurlar, soğuk pekmezleme yöntemiyle hazırlanması ve hamurunun çift fitil örgü formunda şekillendirilmesidir. Pekmezleme işleminde keçiboynuzu, incir, üzüm veya dut
pekmezi kullanılır."
Hamuru mermer tezgahta açılır
Tescil belgesinde İstanbul Simidi'nin yapılışı da şöyle anlatılıyor: “İstanbul Simidi, buğday unu, su, tuz, yaş maya, pekmez ve susam kullanılarak İstanbul ilinde üretilen simittir. Hamur, un, su, maya ve tuz karıştırılarak hazırlanıp 45 dakika yoğrulduktan sonra 20-25 dakika oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılır. 110-140 gram ağırlığında koparılan hamur parçaları mermer üzerinde açılır ve çift fitil örgü şeklinde bağlanarak şekillendirilir. Şekil verilen simitler, soğuk (oda sıcaklığındaki) pekmeze batırılır, ardından susama bulanır. Pekmezleme ve susamlama işlemlerinden sonra simitler fırında pişirilir.”
İstanbul Simidi için fırın aranıyor
İSTİB Genel Sekreter Yardımcısı İsmail Şen, coğrafi işaret tescilli İstanbul simidini satacak fırınları belirleme sürecinin devam ettiğini belirterek, "Bizim hazırladığımız reçeteye uygun üretenlere coğrafi işaretli İstanbul simidini satma izni vereceğiz" dedi.
İstanbul Ticaret Borsası'nın Güvenilir Ürün Platformu paydaşlığında aylık olarak düzenlediği "Borsa Meydanında Sektörler Konuşuyor" toplantılsında konuşan Şen, kaynaklara göre Osmanlı saray mutfağında da yer alan simidin İstanbul'da 1525 yılından itibaren üretildiğini aktardı.
Ankara Simidi 8 yıldır tescilli
Ankara Simidi ise 2017 yılında coğrafi işaretle tescil edilmişti. Tescil belgesine göre “Ankara Simidi”nin Tanımı ve Ayırt Edici Özellikler şöyle: "Ankara Simidi ülkemizin diğer yörelerinde üretilen simitlere göre daha ince, daha küçük, yoğun pekmezli, koyu renkli bir simittir. Genellikle sıcak tüketilir. Ankara Simidinin koyu rengi yanık olmasından değil, pekmezleme işleminin
büyük bir ustalıkla yapılarak hamur üzerine yapışması sağlanan pekmezin yarattığı esmerlikten kaynaklanır. Pekmezleme işlemi bazı yerlerde “soğuk” olarak yapılırken Ankara’da “ılık” olarak yapılır."
