Gıda Bülteni’nin analizine göre hem küresel emtia fiyatları hem de Türkiye’de artması beklenen işçilik giderleri sektörün maliyet yükünü ağırlaştıracak. Kahveden kakaoya, çaydan enerji maliyetlerine kadar her kalemde zam baskısı var.
Kahvede iklim krizi ve tedarik sıkıntısı
Kahve fiyatları 2025 boyunca artmaya devam etti ve uzmanlara göre yakın gelecekte düşmesi beklenmiyor.
Bu yükselişin üç temel nedeni var: “İklim krizi kahve üretimini vuruyor. Şubat 2025’te Arabica vadeli işlemleri 4,40 dolar/pound ile tarihin en yüksek seviyesine ulaştı. Brezilya’da uzun süreli kuraklıklar verimi sert düşürdü. Vietnam’ın düzensiz yağış rejimi üretim döngülerini aksattı.
Küresel tedarik zinciri baskı altında
Kahve çiftliklerinde işgücü sıkıntısı arttı. Navlun fiyatları ve lojistik darboğazlar devam ediyor. Siyasi faktörler belirsizlik yaratıyor. Ticaret anlaşmazlıkları ve değişen tarife politikaları kahve ithalatçılarını zorladı. Kahvede 2026 yılı boyunca %20–35 arası yeni fiyat artışları kaçınılmaz görünüyor.
Kakaoda 60 yılın en büyük arz açığı
Kakao fiyatları son iki yılda tarihte görülmemiş seviyeleri gördü. ICCO verilerine göre, küresel üretim %12,9 düştü. Gana’da üretim %31,3, Fildişi Sahili’nde %25,3 azaldı. 494 bin tonluk arz açığı son 60 yılın rekoru oldu.
2025/26 hasat yılı için de tablo olumlu değil. Wells Fargo’nun tahminlerine göre Batı Afrika’da üretim %10 ilave düşüş gösterebilir.
Ancak 2026’da arzın toparlanmasıyla 2026’da çikolatalı ürünlerde fiyat baskısının azalması bekleniyor.
Uluslararası verilere göre, kafe ve pastanelerdeki kakaolu tatlılar ve sıcak çikolatalarda “yeni zam” baskısı hafifleyecek, ancak hâlâ yüksek maliyetli ürün kategorisi olmaya devam edecek.
Çay piyasasında sakinlik yok
Çayda eş zamanlı olarak; Asya’daki arz sıkıntısı, yüksek navlun ücretleri ve Türkiye’de artan işçilik ve enerji maliyetlerinin etkisiyle 2026’da çay fiyatlarının düşmesi beklenmiyor.
Asgari ücret artışı işletmelere yeni yük getirecek
Kafe ve restoranlarda maliyetlerin %35–45’i işçilik giderlerinden oluşuyor. Yıl sonunda beklenen yeni asgari ücret artışı sonrası, menü fiyatlarının yeniden düzenlenmesi, fiyat dengesi için porsiyonlarda küçülme ve maliyet baskısı nedeniyle ürün çeşitliliğinin azalması bekleniyor.
2026’da Kafe Müdavimlerini Ne Bekliyor?
Sektörel verilere göre:
Kahve fiyatları %20–35 arası artabilir.
Kakaolu ürünlerde fiyat baskısı sürecek ancak 2025’e kıyasla daha sınırlı olacak.
Çay fiyatları hem hammadde hem işçilik nedeniyle zam baskısı altında.
Enerji, kira, ambalaj ve lojistik maliyetleri 2026’da da artacak.
2026 kolay bir yıl olmayacak
Türkiye’de kahve kültürü güçlenirken, hem küresel hem yerel faktörler kafe fiyatlarını yukarı taşımaya hazırlanıyor. 2026, tüketicilerin daha yüksek menü fiyatlarına alışması gereken bir yıl olacak gibi görünüyor.
