Uzmanlar, yaz aylarında artan sıcaklıkların bakteri ve toksin üreten mikroorganizmalar için uygun ortam oluşturduğunu belirterek, özellikle tavuk, süt, krema, yumurta ve et içeren ürünlerde zehirlenme riskinin önemli ölçüde arttığı uyarısında bulunuyor.
Osmaniye'de pasta, Kütahya'da tavuk pilav
Osmaniye'de faaliyet gösteren bir işletmeden alınan pasta ve kremalı tatlıları tükettikten sonra rahatsızlanan 53 kişi hastanelere başvurdu.
Hastalardan 25'i taburcu edilirken, 28 kişinin tedavisinin sürdüğü açıklandı. Olayla ilgili iki kişi gözaltına alındıktan sonra adli kontrol şartıyla serbest bırakıldı.
Bir diğer toplu zehirlenme vakası ise Kütahya'da yaşandı. Şule Mete Tetik Ortaokulu'nda düzenlenen gençlik şöleninde dağıtılan tavuk, pilav ve ayranı tükettikten sonra 96'sı öğrenci, 18'i yetişkin olmak üzere toplam 114 kişi hastanelere başvurdu. Tedavi görenlerden 113'ü taburcu edilirken, bir kişinin müşahede altında tutulduğu bildirildi.
Her iki olayda da kesin neden, laboratuvar analizlerinin tamamlanmasının ardından netleşecek.
Yaz aylarında gıda zehirlenmeleri neden artıyor?
Bilimsel çalışmalar, gıda kaynaklı zehirlenmelerin büyük bölümünün bakteriler ve bu bakterilerin ürettiği toksinlerden kaynaklandığını ortaya koyuyor.
Uzmanlara göre bakteriler en hızlı şekilde 5 ile 60 derece arasındaki sıcaklıklarda çoğalıyor. "Tehlikeli sıcaklık bölgesi" olarak adlandırılan bu aralık, özellikle yaz aylarında gıdaların kısa sürede riskli hale gelmesine neden olabiliyor.
GIDA ZEHİRLENMELERİNDE DERECE UYARISI
Gıda güvenliği uzmanları, pişirilmiş sıcak yemeklerin en az 63 derecede sıcak tutulması, soğuk ürünlerin ise 4 derecenin altında muhafaza edilmesi gerektiğini belirtiyor.
En riskli ürünler hangileri?
Yaz aylarında özellikle şu ürünler yüksek risk grubunda yer alıyor: "Tavuk ve tavuklu yemekler, kremalı pastalar ve yaş pastalar, sütlü tatlılar, mayonezli ürünler, yumurtalı ürünler, et ve et ürünleri ve uzun süre açıkta bekletilen pilavlar.
Uzmanlara göre bozulabilir gıdaların oda sıcaklığında iki saatten fazla bekletilmesi, bakteri çoğalması açısından ciddi risk oluşturuyor.
Hangi bakteriler zehirlenmeye neden oluyor?
Gıda zehirlenmelerine en sık neden olan mikroorganizmalar arasında: Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens yer alıyor.
Özellikle tavuk ürünlerinde Salmonella, kremalı pastalarda ise Staphylococcus aureus kaynaklı zehirlenmelere daha sık rastlanıyor.
Pilavlarda ise uygun sıcaklıkta muhafaza edilmediğinde Bacillus cereus bakterisinin ürettiği toksinler ciddi sağlık sorunlarına yol açabiliyor.
Gıda zehirlenmesinin belirtileri nelerdir?
Gıda zehirlenmeleri genellikle şu belirtilerle ortaya çıkıyor: Mide bulantısı, kusma, ishal, karın ağrısı,
halsizlik, baş ağrısı, ateş soğuk terleme.
Uzmanlar, özellikle çocuklar, yaşlılar, hamileler ve kronik hastalığı bulunan kişilerde sıvı kaybına bağlı ciddi tablolar gelişebileceği konusunda uyarıyor.
"Yaz aylarında denetimlerin daha sık yapılması gerekiyor"
Uzmanlara göre sıcak havalarda yaşanan toplu zehirlenmelerin önemli bir kısmı, gıdaların uygun sıcaklıkta muhafaza edilmemesi, soğuk zincirin kırılması veya hijyen kurallarına uyulmamasından kaynaklanıyor.
Osmaniye'deki kremalı pasta vakası ile Kütahya'daki tavuk pilav vakası, sıcaklıkların arttığı dönemlerde gıda güvenliğinin yalnızca üretim değil, depolama, taşıma ve servis süreçlerinde de büyük önem taşıdığını bir kez daha ortaya koydu.
