Dünyanın en prestijli restoran derecelendirmelerinden Michelin Rehberi'nde iki yıldız sahibi bir restoran, sıra dışı menüsü nedeniyle gıda güvenliği davasının konusu oldu.
Seul'ün Gangnam bölgesinde faaliyet gösteren iki Michelin yıldızlı Evett, tatlılarında gıda olarak kullanımına izin verilmeyen karıncaları servis ettiği gerekçesiyle cezalandırıldı.
Güney Kore Gıda ve İlaç Güvenliği Bakanlığı, restoranın karınca kullandığını internet üzerindeki müşteri yorumları ve fotoğraflardan fark etti. Temmuz 2025'te restoranda yapılan denetimde buzdolabında karınca bulunan kaplara ulaşıldı.
Tatlının üzerine 3-5 karınca koymuşlar
Savcılığın tespitlerine göre restoran, kurutulmuş karıncaları ABD ve Tayland'dan getiriyordu.
Karıncalar, geleneksel Kore pirinç içeceği sikhye ile hazırlanan bir sorbenin üzerine ekleniyordu. Her porsiyona ekşi bir tat vermesi amacıyla 3 ila 5 karınca konulduğu belirtildi. Restoran çalışanlarının karıncaları pişirmediği, kullanmadan önce dondurduğu da soruşturma sırasında belirlendi.
Savcılığa göre karıncalı tatlı yaklaşık dört yılda 12 bin 274 müşteriye servis edildi. Kullanılan karınca sayısının ise yaklaşık 49 bin olduğu hesaplandı.
Restoran tarafı bu hesaba itiraz ederek bütün müşterilerin karıncalı seçeneği tercih etmediğini, isteyenlere fermente sirke ve yenilebilir polen gibi alternatifler sunulduğunu savundu.
Karıncalarda ağır metal çıktı
Davayı yalnızca sıra dışı bir restoran hikâyesi olmaktan çıkaran ayrıntı ise yapılan analizlerden geldi.
Güney Kore'de insan tüketimine uygun 10 böcek türüne izin veriliyor. Çekirge, un kurdu ve bazı ipek böceği türleri bu kapsamda bulunurken karıncalar izin verilen listede yer almıyor.
Dahası, restoranda kullanılan karıncalar analiz edildiğinde izin verilen seviyelerin üzerinde ağır metal tespit edildi.
Seul Batı Bölge Mahkemesi hakimi Lee Se-chang, kararında gıda kaynaklı tehlikeleri önlemeyi amaçlayan mevzuata dikkat çekerek ağır metal bulgusunun da göz önünde bulundurulduğunu ve ihlalin hafife alınamayacağını belirtti.
1 yıl hapis istendi, Para CEZASI VERİLDİ
Olay temmuz ayında ortaya çıktığında savcılık restoranın yöneticisi için 1 yıl hapis, restoranı işleten şirket için ise 20 milyon won (704 bin TL) para cezası talep etmişti. Davanın merakla beklenen kararı 16 Eylül'de açıklandı.
Mahkeme restoran yöneticisini 15 milyon won, işletmeci şirketi ise 10 milyon won (352 bin TL) para cezasına çarptırdı. Hapis cezası verilmedi.
Mahkeme; sanıkların suçu kabul etmesini, daha önce gıda güvenliği mevzuatı kapsamında sabıkalarının bulunmamasını ve karıncaların başka ülkelerde gıda olarak tüketilmesi nedeniyle yasağı bilmediklerinin anlaşılmasını hafifletici nedenler arasında değerlendirdi.
Restoranın yetkililerin uyarısından sonra karınca kullanımını bıraktığı da belirtildi.
Michelin restoranlarına geniş çaplı denetim
Karıncalı tatlı vakasının ardından denetimler de genişletildi. Güney Kore Gıda ve İlaç Güvenliği Bakanlığı haziran ayında Michelin Rehberi'nde yer alan işletmelerin de aralarında bulunduğu 1.720 popüler restoranı denetledi.
Bunların 45'inde mevzuata aykırılık tespit edildi ve idari işlem süreci başlatıldı.
Ayrıca 2023-2025 arasında Michelin Rehberi'nde yer alan 17 restoranın toplam 21 gıda güvenliği ihlalinde bulunduğu belirlendi.
