Pişirme işlemi, sebzelerin besin içeriğini azaltabilir. Bu durum özellikle C vitamini, B vitaminleri ve potasyum gibi mineraller için geçerli. Çünkü onlar suda çözünürler ve pişirme suyuna geçerler.
ÇORBANIN SUYUNDA VİTAMİN VAR MI?
Çorba, sulu yemek, yahni gibi yemeklerde bu sorun olmaz çünkü suyunu da tüketirsiniz, ancak yemeğin suyunu dökerseniz bu vitaminler de boşa gider.
Pişirme işlemi sebzelerde hücre yapılarını bozar ve bu da bazı besin öğelerinin suya geçip, vücudumuzun bunları daha iyi emmesini sağlar.
PİŞİRME VİTAMİNİ AZALTIYOR MU?
Bu durum, havuç, bal kabağı ve tatlı patates gibi sebzelerde bulunan A vitamini öncüsü beta-karoten ile domateste bulunan likopen gibi karotenoidler için geçerli.
HANGİ SEBZELER MUTLAKA PİŞMELİ
Nişasta ve proteinlerin sindirimi de pişirildiğinde daha kolay hale gelir. Bu nedenle patates gibi nişasta içeren sebzeler mutlaka pişirilerek tüketilmelidir.
ÇİĞ YENEBİLEN SEBZELERDE HANGİ VİTAMİNLER VAR
Bazı sebzeler çiğken daha besleyicidir. Genellikle çiğ olarak tüketilen tere, biber, ıspanak, domates ve marul gibi birçok yiyecek, C vitamini ve B vitaminleri açısından zengindir.
Marinasyon nedir?
Bu arada yiyecekleri pişirmenin tek yolu ısı değil. Örneğin sirke veya limon suyu gibi asit içeren marinasyonlar da kimyasal pişirme yöntemi olarak kullanılıyor ve yiyeceklerin kimyasal yapısını değiştiriyor.
