Gıda alerjileri üzerine yürütülen yeni bir araştırma, özellikle yer fıstığına karşı hassasiyeti olanlar için umut verici sonuçlar ortaya koydu. Kanada’daki McGill Üniversitesi’nde yapılan çalışmaya göre, “soğuk plazma” adı verilen yenilikçi bir işlem, yer fıstığındaki alerjen etkisini yaklaşık yüzde 70 oranında azaltabiliyor.
Araştırmada, yer fıstığı proteinleri özel bir işlemden geçirilerek laboratuvar ortamında incelendi. Elde edilen bulgulara göre, yalnızca 25 dakikalık uygulama sonrası alerjik reaksiyonları tetikleyen protein yapısında ciddi bir değişim gözlemlendi. Bu da bağışıklık sisteminin verdiği tepkinin önemli ölçüde düşebileceğini gösteriyor.
Araştırma yer ıstığı ile sınırlı kalmayacak
Yer fıstığı, yüksek protein içeriği ve gıdalardaki bağlayıcı-emülsifiye edici özellikleri sayesinde birçok üründe yaygın olarak kullanılıyor. Ancak aynı zamanda en yaygın gıda alerjenlerinden biri olması, üreticiler için ciddi bir sorun oluşturuyor. Yeni geliştirilen bu yöntem ise hem ürünlerin işlevselliğini koruyor hem de alerji riskini azaltma potansiyeli sunuyor.
Soğuk plazma teknolojisi, iyonik olarak yüklü gazlar aracılığıyla proteinlerin yapısını değiştiriyor. Bu sayede alerjik reaksiyonları tetikleyen bileşenler zayıflarken, proteinlerin sindirilebilirliği de artıyor. Araştırmacılar, bu yöntemin sadece yer fıstığıyla sınırlı kalmayabileceğini; yumurta, fındık gibi diğer alerjen gıdalarda da uygulanabileceğini belirtiyor.
Gıdalarda alerji riski azaltılıyor mu?
Uzmanlara göre bu gelişme, ilerleyen dönemde “hipoalerjenik” yani alerji riski azaltılmış gıda ürünlerinin yaygınlaşmasını sağlayabilir. Araştırma ekibi, teknolojinin daha geniş kullanım alanları için çalışmalarını sürdürürken, gıda güvenliği ve tüketici sağlığı açısından önemli bir adım atıldığını vurguluyor.
