Tarım ve Orman Bakanlığı'na bağlı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü, 1 yıl önce taze kaşar sahteciliğini önlemeye yönelik önemli bir adım attı.
ERİTME TUZU ANALİZİ YAPILMAYA BAŞLANDI
Taze kaşar peynirinde fosfat ve sitrat tuzlarının tespiti için analiz metodu geliştiren bakanlık, eritme peyniri yapımında kullanılan emülsifiye edici tuzların, peynir ürünlerinde kullanımını denetlemeye başladı.
TAZE KAŞAR DİYE ERİTME PEYNİRİ SATIYORLARDI
Analiz metodu, vatandaşa “taze kaşar” etiketiyle emülsifiye edici tuzlarla yapılan daha düşük kaliteli peynirlerin satılmasını önlemek amacıyla geliştirildi.
İKİ FİRMA YAKALANDI
Yapılan analizler sonucunda, bazı gıda sahtekarlarının ‘Taze kaşar’da hileye başvurduğunu ortaya çıkardı. Kamuoyuna ifşa edilen, 14 Temmuz 2025 tarihli tağşiş listesinde, Konya'da faaliyet gösteren 2 gıda üreticisinin, farklı çeşit peynirleri kimyasal tuzlarla eriterek, tüketicilere “kaşar peyniri” diye sattıkları duyuruldu.
Kaşarda tağşiş yapan firmalar
Kaşar peynirinde tağşiş yapan firmalardan biri, Ünyemsan Yem ve Gıda Sanayi ve Ticaret Limited Şirketi. Köyüm Süt markasıyla üretim yapan firmanın, ‘Köyüm’ marka tam yağlı taze kaşar peynirinde, eritme tuzu kullandığı saptandı.
Diğer firma ise, Konya Ereğli'de faaliyet gösteren Erkon Süt Ürünleri Gıda Tarım şirketi. Erkon Gıda'nın ürettiği ‘Kars Tarım Birlik’ marka tam yağlı taze göbek kaşar peynirinde, eritme tuzu kullandığı belirlendi.
ERİTME PEYNİRİ İLE KAŞAR PEYNİR ARASINDAKİ FARK
Kaşar peyniri doğrudan sütten üretilirken eritme peyniri, farklı çeşit peynirlere (üretimden arta kalan ve bozulmaya yüz tutmuş peynirler de dahil), süt tozu, krema, peynir altı suyu tozu ve yağ eklenmesiyle yapılıyor. Peynir karışımı, emülsifiye edici tuzlarla eritilerek, yeniden kalıba dökülüyor ve bu yöntemle ‘eritme peyniri’ elde ediliyor.
EMÜLSİFİYE EDİCİ TUZ NE DEMEK?
Emülsifiye edizi tuz olarak genellikle, Trisodyum Fosfat (E339), Sodyum Polifosfat (E452i), Trisodyum Sitrat (E331) kullanılıyor.
ERİTME PEYNİRİ ZARARLI MI?
Yapılan akademik çalışmalar ise eritme tuzlarına yüsek dozda maruz kalmanın DNA hasarına yol açtığını gösteriyor.
ANALİZ METODU NASIL İŞLİYOR
Kaşar peynirlerinde fosfat ve sitrat tuzlarının tespitinde karar ölçütü olarak fosfor/azot oranı 0,15, sitrat tuzları tespiti için karar ölçütü olarak kuru maddede sitrik asit oranı %0,45 kullanılıyor. Eğer, “taze kaşar” diye satılan bir peynirin yapılan analizler neticesinde; fosfor/azot oranı 0,15 ve üzerinde ve/veya kuru maddede sitrik asit oranı %0,45 ve üzerinde ise bu peynirde tağşiş yapıldığı ortaya çıkarılıyor.
