Yemeklik yağlar da tıpkı diğer gıdalar gibi zamanla bozulur. Şişeyi açtıktan sonra yağın türüne, saklama koşullarına ve üretim yöntemine bağlı olarak raf ömrü değişir.
Tüketici koruma kurumlarına göre bazı hassas yağlar yalnızca 2 ay dayanırken, zeytinyağı gibi daha stabil yağlar 18 aya kadar bozulmadan saklanabilir.
Ancak uzmanlar, son kullanma tarihine değil, duyularınıza güvenin diyor. Çünkü “SKT” bir üst sınır değil, üreticinin garanti ettiği asgari tazelik süresidir.
Bozulma nasıl olur? acılaşma, oksidasyon, mikrobiyal gelişim
Yağlar zamanla oksijenle temas ettiğinde oksidasyona uğrar, bu süreç halk arasında “acılaşma” olarak bilinir.
Ayrıca şişe kapağında nem birikmesi veya hijyen dışı temas sonucu küf veya bakteri gelişimi de ortaya çıkabilir.
Bu durum hem tadı hem kokuyu değiştirir ve yağı tüketilemez hale getirir.
bozuk yemeklik yağın belirtileri
► 1. Kötü veya kimyasalı andıran koku
Bozulmuş yağ genellikle:
Eski boya, oje çıkarıcı gibi ekşi, keskin veya metalik bir koku yayar.
Normalde yemeklik yağlar nötr ya da hafif meyvemsidir. Koku değişmişse yağı hemen atın.
► 2. Kapakta veya şişede küf oluşumu
Küf, yağda görülmesi olağan bir durum değildir. Kapağın iç yüzeyinde veya şişe ağzında en ufak küf belirtisi varsa ürün kesinlikle tüketilmemelidir.
► 3. Tadında ekşilik veya sabunumsu bir his
Yağın görünümü ve kokusu normal olsa bile tadında: ekşi, sabunumsu, acı, sert veya metalik bir his varsa yağ artık bozulmuştur.
Zeytinyağı, ayçiçeği, kanola yağı gibi tüm yağlarda bu belirtiler benzerdir.
► 4. Görünümde anormal değişiklikler
Rengi, yoğunluğu veya yapısı belirgin şekilde değiştiyse dikkatli olun. Ancak önemli bir not: Bulanıklık veya kristalleşme bozulma belirtisi değildir.
Özellikle zeytinyağında düşük sıcaklıkta kristaller oluşabilir. Şişeyi oda sıcaklığına getirmeniz yeterlidir.
Ayçiçeği yağI ne kadar dayanır?
Keten tohumu yağı, ceviz yağı, kabak çekirdeği yağı: Açıldıktan sonra 2 aya kadar taze kalır.
Ayçiçeği, kanola, mısır yağı: 6–12 ay arası dayanabilir.
Zeytinyağı: Doğru saklama koşullarında 18 aya kadar kullanılabilir.
Sıcaklık, ışık ve hava teması yağın ömrünü kısaltan en temel etkenlerdir.
Yağda son kullanma tarihi önemli mi?
SKT, üreticinin yağı en iyi kalitede garanti ettiği tarihtir; yani alt sınırdır.
Tarih geçmiş olsa bile yağ, uygun saklama koşullarında duruyorsa çoğu zaman güvenle tüketilebilir.
Ancak duyusal değişikliklerden biri dahi varsa riske atmayın ve yağı atın.
