Gıda kaynaklı insanlarda listeriosiz hastalığının oluşmasına yol açan Listeria monocytogenes bakterisi, et ve süt ürünlerinden sonra salatalarda da saptandı.
ABD'de her yıl 1600 kişinin hasta olmasına ve ortalama 260 kişinin ölümüne yol açan Listeria monocytogenes, geçtiğimiz aylarda Türkiye'de de tavuk ürününde tespit edilmişti.
Ölümcül bakteri tespit edilen tavuk markası hangisi?
Tarım ve Orman Bakanlığı'nın Nisan ayında Sakarya'da gerçekleştirdiği gıda kontrollerinde, Şenpiliç'in ‘Annemin Köftesi Piliç Kasap Köfte’ ürününde, insan sağlığına zararlı Listeria Monocytogenes bakterisi tespit edilmiş, ürün için imha kararı alınmıştı.
FRANSA'DAKİ CARREFOUR MARKA MARULDA BAKTERİ BULUNDU
Benzer bir süreç Fransa'da da yaşanıyor. Fransa Gıda Güvenliği Kurumu, Carrefour marka paketli marullarda Listeria Monocytogenes bakterisinin saptandığını açıklayarak, ürünler için; ‘Tüketmeyi bırakın, müşteri hizmetleriyle iletişime geçin ve ürünü imha edin’ uyarısı yayınladı.
Listeria monocytogenes hangi hastalıklara neden olur?
Listeria monocytogenes patojeniyle kontamine olmuş gıdaların tüketimi, listeriozis enfeksiyonuna yol açıyor. Listeriozisli kişide genellikle ateş ve kas ağrıları, bazen de öncesinde ishal veya gastrointestinal semptomlar görülüyor. Fransa Gıda Güvenliği Kurumu'nun uyarısında da, "Yukarıda belirtilen "ürünleri" tüketen ve ateş yaşayan kişilerin, ister tek başına ister baş ağrısı ve vücut ağrılarıyla birlikte olsun, doktorlarına danışmaları ve bu tüketimi bildirmeleri önerilir.
Listerioziz hastalığı nedir?
Hamile kadınlarda nörolojik komplikasyonlar ve maternal veya fetal hasarla birlikte görülen ciddi formlar da bazen ortaya çıkabilir. Hamile kadınlar, ayrıca bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler ve yaşlılar bu semptomlara özellikle dikkat etmelidir. Listeriozis ciddi olabilen ve kuluçka süresi sekiz haftaya kadar çıkabilen bir hastalıktır" bilgileri paylaşıldı.
Listeria Monocytogenes nasıl yok edilir?
Listeria pastörizasyon ve pişirme ile öldürülebilir. Hastalık riski, yiyeceklerin güvenli bir şekilde hazırlanması, tüketilmesi ve depolanması tavsiyeleriyle azaltılabilir. Listeriozisin önlenmesi için tavsiye edilen genel kurallar, salmonellozis gibi diğer gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesinde kullanılanlara benzer. İlave olarak Listeriozis için yüksek risk grubunda yer alan insanlar için özel tavsiyeler vardır.(1)
Gıda kaynaklı hastalıklardan korunmak için tavsiyeler:
Ellerinizi sık sık su ve sabunla yıkayın. Su ve sabun bulunamıyorsa alkol bazlı el dezenfektanları kullanın,
Riskli yiyecek ve içeceklerin tüketiminden kaçının,
İçme suları ya güvenli kapalı paketlerde olmalı ya da içmeden önce kaynatılmalıdır. Kapalı suların karbonatlı olanları, karbonatsız olanlara göre daha güvenlidir. Buzlar kapalı sularla hazırlanmamışsa ya da nasıl hazırlandığı bilinmiyorsa içeceklerinizde kullanmayın. Yiyecekleriniz taze ve çok iyi pişmiş olmalıdır.
Sokak satıcılarından yiyecek veya içecek satın almayın. Birçok seyahat eden kişi sokak satıcılarından alınan yiyeceklerle hastalanmaktadır.
Meyve ve sebzeleri yıkamadan ve soymadan tüketmeyin. Özellikle salata malzemesi sebzeler temiz sularla çok iyi yıkanmalıdır (KAYNAT, PİŞİR, SOY YA DA UNUT GİTSİN).
Gıdalar nasıl yıkanmalı?
Gıdaların yıkanması ve kullanımı hakkında ABD Gıda ve İlaç Dairesi'nin (FDA) tavsiyeleri şöyle:
Meyveler ve sebzeler gibi çiğ ürünleri kesmeden, pişirmeden ve yemeden önce akan musluk suyu altında iyice durulayın. Ürün soyulacak bile olsa öncesinde yıkanmalıdır.
Kavun, salatalık gibi sert ürünler temiz bir fırçayla fırçalanmalıdır.
Ürünleri temiz bir bezle veya kağıt havlu ile kurulayın.
Hazır gıdaları ve pişmiş yiyecekleri sebzelerden, pişmemiş et ve kümes hayvanı etlerinden ayırın.
Mutfağınızı ve çevrenizi temiz ve güvenli tutun.
Pişmemiş gıdaları hazırladıktan ve kullandıktan sonra kesme tahtalarını, tezgahları, bıçakları ve ellerinizi yıkayın.
Listeria monocytogenes birçok bakteriden farklı olarak, buzdolabında ki bazı yiyeceklerde üremeye ve çoğalmaya devam eder. Buzdolabı sıfır veya daha düşük ısıda olmalıdır.
Buzdolabınızda dökülen gıdaları hemen sıcak su ve sıvı sabunla temizleyin ve durulayın.
Hayvansal kaynaklı gıdaları(et, süt gibi) iyice pişirin.
Pastörize olmayan veya çiğ sütleri içmeyin ve bu sütlerden üretilmiş gıdaları yemeyin.
Güvenli gıdaları almaya ve tüketmeye özen gösterin.
