Hurma, özellikle Ramazan ayında en çok tüketilen besinlerden biri. Lif, potasyum ve doğal şeker içeriğiyle enerji kaynağı olarak görülüyor. Ancak son yıllarda ithal hurmalarda glikoz şurubu ve yüzey yağı uygulamaları tartışma konusu.
Hurmalara neden ayçiçek yağı ekleniyor?
Bazı üreticiler, hurmaların daha parlak ve canlı görünmesi için yüzeyine ayçiçek yağı ekleyebiliyor. Amaç, tüketicinin gözünde daha taze ve çekici bir görüntü oluşturmak.
Oysa doğal hurmanın yüzeyi genellikle hafif mat ve yer yer buruşuk olur. Aşırı parlak ve cam gibi görünen hurmalara temkinli yaklaşılması öneriliyor. Tek başına parlaklık belirleyici olmasa da önemli bir ipucu.
Glikoz şurubu: Tatlandırma mı, hile mi?
Özellikle düşük kaliteli veya sert hurmaların tadını artırmak ve yumuşaklık kazandırmak amacıyla glikoz şurubuna batırıldığı biliniyor. Bu işlem hurmayı daha tatlı ve daha yapışkan hale getiriyor.
Eğer etiket üzerinde “glikoz şurubu” ibaresi yer alıyorsa bu durum mevzuata göre beyan edilmiş bir içerik sayılır ve doğrudan “hile” olarak değerlendirilemez. Ancak burada önemli olan, tüketicinin bilinçli tercih yapabilmesi.
Sorun, bu işlemin beyan edilmeden yapılması veya tüketicinin doğal ürün algısıyla satın alması.
HURMADA Glisemik indeks farkı neden önemli?
Kalori açısından glikoz şurubu eklenmiş hurmayla doğal hurma arasında büyük fark olmayabilir. Ancak işin bir de glisemik indeks (Gİ) boyutu var. Gİ değeri 55’in altı: Düşük, 56–69 arası: Orta, 70 ve üzeri: Yüksek.
Araştırmalar hurmanın genellikle düşük glisemik indeksli olduğunu gösteriyor. Buna karşılık glikoz yüksek Gİ grubunda yer alıyor. Yüksek Gİ’li besinler kan şekerini hızla yükseltir; ani insülin artışı, açlık hissi ve fazla yeme eğilimi oluşturabilir.
Bu nedenle glikoz şurubu eklenmemiş hurmalar metabolik açıdan daha dengeli bir seçenek olabilir.
İthal hurmalarda dikkat
Özellikle Kuzey Afrika ülkelerinden ithal edilen bazı hurmaların glikoza bulanarak satıldığı belirtiliyor. Bu ürünler tezgahta ıslak gibi görünür, dokunulduğunda yapışkan bir his bırakabilir.
Açıkta satılan ürünlerde veya naylon kaplı köpük tabaklarda sunulan hurmalarda etiket bilgisi çoğu zaman bulunmuyor. Bu da tüketicinin içerik hakkında bilgi edinmesini zorlaştırıyor.
Gerçek ve doğal hurma nasıl olmalı?
Hurma satın alırken şu noktalara dikkat edin: İçindekiler listesinde yalnızca “hurma” yazmalı. Aşırı parlak ve yapışkan ürünlere şüpheyle yaklaşın. Hafif mat ve buruşuk görünüm genellikle doğaldır. Güvenilir markaların ambalajlı ürünlerini tercih edin. Mümkünse organik ve işlenmemiş çeşitleri seçin.
HURMA Menşei ve çeşit de önemli
Medjoul, Mebrûm, Safavi, Hudri gibi farklı hurma çeşitlerinin doğal tatlılık oranı ve dokusu değişir. Bazı çeşitler zaten yüksek şekerli ve yumuşaktır; bu nedenle ilave şuruba ihtiyaç duymaz.
Tüketicinin beklentisi “çok tatlı ve çok parlak” ürün yönünde oldukça, üreticilerin pazarlama yöntemleri de bu yönde şekillenebiliyor. Ancak daha doğal görünümlü ürünler çoğu zaman daha az işlenmiş anlamına geliyor.
Uzmanlar, hurma alırken görsel algıya değil etiket bilgisine ve güvenilir kaynağa odaklanılması gerektiğini vurguluyor. Çünkü sağlıklı seçim, çoğu zaman en parlak üründen değil, en sade içerikten geçiyor.
