Gıda teknolojilerinde alternatif süt ürünleri yarışı hızlanıyor. Japonya merkezli Kinish, pirinçten ürettiği bitkisel dondurmaların satışını büyütmek ve yeni nesil süt proteini teknolojisini geliştirmek amacıyla 490 milyon yen, yaklaşık 3,1 milyon dolar yatırım aldığını duyurdu.
Pirinçten dondurma nasıl yapılıyor?
Kinish'in The Rice Creamery markasıyla satışa sunduğu dondurmalarda inek sütü yerine Japon pirincinden elde edilen pirinç şurubu ve kaju ezmesi kullanılıyor.
Süt ve yumurta içermeyen ürünler; sade, Uji matcha ve çikolata olmak üzere üç farklı çeşitte üretiliyor.
Şirketin açıklamasına göre 100 mililitrelik bir porsiyon yaklaşık 120 kalori içeriyor. Ürünlerdeki şeker miktarının Japonya'daki geleneksel dondurmalarla karşılaştırıldığında yaklaşık yüzde 60 daha düşük olduğu belirtiliyor.
Japonya'da yaklaşık 500 satış noktasına ulaşan marka, ABD'nin Washington DC kentinde de tüketiciyle buluştu.
Pirinç bitkisine süt proteini ürettiriyorlar
Kinish'in asıl teknolojik hedefi ise pirincin yalnızca tatlılığından yararlanmak değil.
Şirket, moleküler tarım yöntemiyle pirinç bitkisinin inek sütünde bulunan temel proteinlerden kazeini üretmesini sağlayan bir teknoloji geliştiriyor.
Kazein, peynirin yapısını ve süt ürünlerinin kendine özgü kıvamını oluşturan önemli bir protein.
Kinish, yaklaşık 20 santimetre boyundaki özel pirinç bitkilerini kapalı üretim tesislerinde yetiştirerek kazein üretimini artırmayı hedefliyor. Şirket, araştırma aşamasında pirinçte kazein proteini üretmeyi başardığını açıkladı. Ancak bugün satışta olan dondurmalarda bu teknolojiyle elde edilen kazein kullanılmıyor.
Sırada peynir ve yoğurt var
Yeni yatırım, Japonya ve ABD'deki satışların artırılmasının yanı sıra kazein üreten pirinç bitkisinin geliştirilmesinde kullanılacak.
New York'ta ofis açan Kinish, Japon pirinciyle yapılan bitki bazlı bir dondurma olan The Rice Creamery'i, Japonya'da yaklaşık 500 mağazada satıyor. Şirket dondurmayı, Ekim 2025'te Washington, DC'deki perakende mağazalarında ve Meta'nın DC ofisinde de satışa sundu.
Şirketin uzun vadeli hedefi ise pirinçten elde edilen süt proteinleriyle dondurmanın yanı sıra peynir ve yoğurt gibi ürünler üretmek.
