2025 yılında bilimsel dergi Obesity Reviews’te yayımlanan uluslararası derleme çalışması, MSG tüketimi ile obezite ve metabolik bozukluklar arasında potansiyel bir ilişki olabileceğini ortaya koydu.
Araştırmada yer alan bilim insanları, özellikle uzun süreli ve yüksek miktarda MSG tüketiminin:; yağ depolanmasını artırabileceğini, insülin direncine katkı sağlayabileceğini ve metabolik dengeyi etkileyebileceğini vurguladı. Çalışmada, MSG’nin etkilerinin hem insan verileri hem de deneysel (özellikle hayvan) modeller üzerinden analiz edildiği belirtildi.
MSG nedir
Monosodyum glutamat (MSG), gıdalara “umami” adı verilen yoğun lezzeti kazandıran bir katkı maddesi. Özellikle hazır çorbalar, cipsler, işlenmiş et ürünleri ve fast food ürünlerinde yaygın olarak kullanılıyor. Son yıllarda artan ultra işlenmiş gıda tüketimiyle birlikte MSG’nin sağlık üzerindeki etkileri de daha fazla tartışılmaya başlandı.
Araştırmada katkısı bulunan uluslararası uzmanlar, MSG’nin doğrudan “şişmanlatıcı” bir bileşen olarak tanımlanamayacağını ancak yeme davranışı üzerinde önemli etkiler oluşturabileceğini ifade ediyor.
Uzmanlara göre MSG’nin en kritik etkisi; beyindeki ödül ve haz mekanizmalarını uyararak yiyecekleri daha cazip hale getirmesi ve bu durumun fark edilmeden daha fazla tüketimi tetiklemesi. Bu mekanizma, özellikle ultra işlenmiş gıdaların aşırı tüketimiyle birleştiğinde kilo artışı riskini artırabiliyor.
Asıl sorun MSG mi, yoksa tüketim alışkanlıkları mı?
Bilim dünyasında bu konuda tam bir görüş birliği bulunmuyor. Bazı çalışmalar MSG ile obezite arasında bağlantı olduğunu ortaya koyarken, bazı araştırmalar ise bu ilişkinin net olmadığını ve asıl belirleyicinin genel beslenme alışkanlıkları olduğunu vurguluyor.
MSG çoğunlukla yüksek kalorili ve düşük besin değerine sahip işlenmiş gıdalarda bulunuyor. Bu nedenle riskin kaynağı çoğu zaman aşırı işlenmiş gıda tüketimi, yüksek kalori alımı ve dengesiz beslenme oluyor.
MSG HANGİ GIDALARDA VAR?
Hazır ve işlenmiş gıdalar: Hazır çorbalar, bulyon tabletler, noodle / hazır erişte ürünleri, paket soslar (soya sosu, et sosları vb.)
hazır yemekler
Atıştırmalıklar: Patates cipsleri, aromalı krakerler
Et ve et ürünleri: Sosis, salam, sucuk (bazı endüstriyel türler), hazır köfte ve tavuk ürünleri
Soslar ve çeşniler: Barbekü sosu, ketçap (bazı markalar), hazır baharat karışımları, çeşni tabletleri / tozları
MSG Doğal olarak nerelerde bulunur?
MSG aslında doğada da vardır. Glutamat şu gıdalarda doğal olarak bulunur:
- Domates
- Peynir (özellikle parmesan)
- Mantar
- Et ve balık
- Deniz yosunu
