Tarım ve Orman Bakanlığı'na bağlı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü, tavuk döner hakkında uyarı yayınladı.
Soğuk zincir kırılırsa risk büyüyor: Mikroorganizma yükü hızla artıyor
Bakanlık duyurusunda, kanatlı etinde güvenilirliğin ilk şartının soğuk zincirin bozulmaması olduğu vurgulandı.
Soğuk zincirde yaşanan en küçük aksama, salmonella ve kampilobakter gibi bakterilerin hızla çoğalmasına, ürünün kısa sürede tüketilemez hâle gelmesine ve zehirlenme vakalarının artmasına neden olabiliyor.
Tavuk dönerde 12 saat kuralı: Ertesi güne kesinlikle devretmez
Son günlerde yaşanan tavuk döner zehirlenmesi vakalarının büyük kısmının raf ömrü aşılmış ürünlerden kaynaklandığı düşünülüyor. Bakanlık duyurusunda da kurallar net şekilde şöyle açıklandı:
“Tavuk döner, pişirilmeye başlandıktan sonra en fazla 12 saat satışta kalabilir. 12 saati geçen dönerin derhal satıştan çekilmesi ve imha edilmesi zorunludur. Bir önceki günden kalan dönerin yeniden satışa sunulması kesinlikle yasaktır.”
Açıkta satılan tavuk tehlikeli: Ambalaj bütünlüğü bozulmamalı
Duyuruda, kanatlı etinin perakende satışında geçerli olan zorunluluklar da şöyle hatırlatıldı: "Tüketiciler kesinlikle satın almamalı. Açıkta satılan, ambalajı daha önce açılmış, tezgâhta saatlerce bekletilmiş çiğ tavuk ürünleri.
Parçalama işlemi yalnızca müşterinin yanında ve ambalaj açıldıktan hemen sonra yapılabilir. Bunun dışındaki uygulamalar mevzuata aykırı."
Merdiven altı parçalama işlemleri yasak
Bakanlık, tavuk parçalama işlemlerinin yalnızca onaylı ve hijyen koşullarını sağlayan işletmelerde yapılabileceğini vurguladı.
Merdiven altı tesislerde veya uygunsuz ortamlarda yapılan parçalama işlemleri, hem bulaşmayı artırıyor hem de zehirlenme riskini katlıyor.
Tavuk döner alırken nelere dikkat edilmeli?
Dönerin kuru ve aşırı yanık görülmesi, uzun süre beklediğini gösterebilir.
Tezgahta dönerin büyüklüğü sabah saatlerinde çok büyükse, bir önceki günden devredilmiş olabilir.
Satış yoğunluğu çok düşük olan işletmelerde döner daha uzun süre rafta kalabilir.
İşletmede kesim bıçağı, tezgâh ve çevre hijyeni gözle görülür şekilde kirliyse uzak durulmalı.
