Samsun’da bir catering firmasının, iş yerlerine gönderdiği tavuğu yiyen 11 fabrikadaki 225 işçi zehirlendi.
Zehirlenme vakaları, Organize Sanayi Bölgesi’nde yaşanırken, tavuk yemeğini tüketen işçilerde yemekten bir süre sonra kusma, ateş, mide bulantısı ve baş dönmesi şikayetlerinin yaşandığı öğrenildi.
TAVUKTAN NUMUNE ALINDI
Zehirlenme belirtileri üzerine 188 işçi hastanelere başvurdu. Yemek şirketinin yetkilisi, aşçısı ve gıda mühendisi ifadesi alınmak üzere emniyete götürüldü. Tarım İl Müdürlüğü yetkilileri de incelemek için iş yerinden yemek numuneleri aldı.
TAVUK ZEHİRLENMESİ NEDEN OLUR?
Tavuktan zehirlenme vakalarında son dönemde büyük artış yaşandı. Hatta Denizli'de kızarmış tavuk tüketen bir vatandaş, hayatını kaybetti. Tavuk, bakteriyel açıdan riskli bir gıda. Bu riskler, arasında en önemlileri; salmonella, listeria ve campylobacter bakterileri.
HER 4 TAVUKTAN 1'i riskli
Aydın Adnan Menderes Üniversitesi’nde yapılan bir doktora çalışmasının, kentte satılan her 4 tavuk ürününden 1’inde salmonella bakterisinin bulunduğunu ortaya koyduğunu bu haberde okurlarımıza aktarmıştık.
TAVUK ZEHİRLENMESİNE NE YAPMALI?
Dolayısıyla tavuk yerken temkinli olmak gerekiyor. Zehirlenmeyi önlemenin en etkili yolu, tavuğu iyi pişirmek ya da iyi piştiğinden emin olunan tavuk etini tüketmek. Bakterilerin etkisiz hale getirebilmek için tavuk etinin iç sıcaklığının en az 75 derece olması gerekiyor. Bu sıcaklık derecesine ulaşılması halinde kuş gribi riski de ortadan kalkıyor.
ÇİĞ YUMURTA YEMEK ZARARLI MI?
Çiğ yumurta ya da çok az pişmiş yumurta tüketmek de bakteriyel açıdan tehlikelidir. Çiğ yumurtalar pastörize edilmemişse yenmesi güvenli değildir.(1) Çünkü yumurtalarda hastalıklara yol açabilecek zararlı bakteriler bulunabilir. Bu nedenle yumurtanın da 75 derece iç sıcaklığa ulaşana kadar pişirilmesi gerekir.
TAVUK DÖNERE NE KONUR
Son dönemdeki zehirlenme vakalarının bir kısmı da tavuk döner tüketimi nedeniyle gerçekleşti. Özellikle pişmiş tavuk etine, döner tezgahında çiğ tavuk etinin eklenmesi nedeniyle zehirlenme vakalarının yaşandığının belirtilmesi üzerine, Tarım ve Orman Bakanlığı tüm ülkedeki dönercileri denetlemeye başladı. Denetimlerde, pişen dönere çiğ et ekleyen işletmelere ceza yazıldı. Tavuk kaynaklı zehirlenme vakalarında bir diğer risk unsuru da pişirme işleminden sonraki süreç.
TAVUK YERKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ
Piştikten sonra tavuk eti eğer oda sıcaklığında birkaç saat bekletiliyorsa, ette bakteri üremeye başlıyor. Üstelik bakteriler çok hızlı artıyor. Oluşan bir bakteri, her 20 dakikada ikiye katlanıyor. Bu nedenle pişmiş tavuk etlerinin 2 saat içinde 5 dereceden düşük sıcaklıkta veya 60 dereceden yüksek sıcaklıkta saklanması gerekiyor.
TAVUK ETİ ZEHİRLENMESİNİN BELİRTİLERİ NELER?
Tavuk eti zehirlenmesi bakteriyel kökenli bir zehirlenme olduğu için belirtileri yer yemez ortaya çıkmaz. Karın ağrısı ve kramplar, bulantı, kusma, ishal, yüksek ateş, halsizlik ve baş ağrısı gibi belirtiler, tavuk eti tüketiminden 2-12 saat sonra baş gösterir.
