Eyüpsultan Topçular Mahallesi'nde ikamet eden baba Yücel Birkent, anne Aleyna Birkent ile çocukları Alparslan ve Melisa Rabia, 22 Eylül'de yedikleri yemeğin ardından kusma şikayeti yaşamaları üzerine zehirlenme şüphesiyle hastaneye başvurdu.
BİRKENT KARDEŞLER NEDEN ÖLDÜ?
Hastanede yapılan kontrolde kalp krizi geçirdiği anlaşılan anne Aleyna Birkent tedavi altına alındı. Baba ve çocukları ise tedavilerinin ardından taburcu edildi. Ertesi gün sabah saatlerinde çocuklarının yeniden rahatsızlanması üzerine Yücel Birkent tekrar hastaneye başvurdu. Hastanede tedavi altına alınan 2 kardeş, müdahaleye rağmen kurtarılamadı.
Ailenin zehirlenme bulguları yaşamadan önce son olarak hep birlikte, tavuk ve makarna yedikleri öğrenildi. İddiaya göre Alparslan’ın tavuk yememesi üzerine şüpheler sofradaki salçaya yöneldi.
SALÇA ZEHİRLER Mİ?
Salçada ölümcül zehirlenme vakalarına yol açabilen toksin ise "Clostridium botulinum" bakterisi. Bakterinin ürettiği toksin, vücudun sinirlerine saldıran bir hastalığa yol açıyor.
Clostridium botulinum nedir?
Toksin ne koku ne de tatla belli oluyor. Hatta botulinum toksininin olduğu yiyeceklerden küçük bir parça yemek bile ölümcül sonuçlara neden olabiliyor. Domates konservesi, salçalık domates ve menemen harcı gibi ürünlerde oluşabilen botulinum bakterisi, konserve zehirlenmesi olarak da adlandırılan botulizm vakalarına neden oluyor.
Konserve zehirlenmesi belirtileri neler
Botulizmin kuluçka süresi genellikle 12–36 saat. İlk belirtiler halsizlik, baş dönmesi ve bulanık görme ile ortaya çıkıyor. Ardından çift görme, kas zayıflığı, konuşma ve yutma güçlüğü gelişiyor. İleri vakalarda ise solunum kasları felç olarak ölüme sebep olabiliyor. Toksin öylesine güçlü ki, çok küçük bir miktar bile ölümcül sonuçlar doğurabiliyor.
Botulizmi nasıl önleyebilirim?
Uzmanlara göre ısıl işlem botulizmden korunmaya yetmiyor. Çünkü C. Batulinium kaynama derecesinde etkisiz hale gelmez. Bakterinin etkisiz hale gelebilmesi için 120 derecelere çıkmak gerekiyor.
Artan yemekler, özellikle oksijensiz ortamda saklanan koyu soslar ve güveçler de aynı şekilde ısıtılmalı.
Kavanozlarda şişkinlik, sızıntı, kötü koku veya renk değişimi varsa ürün asla tüketilmemeli.
Botulinum toksini yiyeceğin tadını, kokusunu ya da görünümünü değiştirmez. Bu nedenle “tadına bakarak” riskin anlaşılması mümkün değildir.
BOZULAN SALÇA NASIL ANLAŞILIR?
Salça zehirlenmelerinin önüne geçmek için en önemli şey kokusu ve rengi değişen, küf oluşmaya başlayan salçayı tüketmemek. Küflenen salçanın küfünü alıp kullanmaya devam etmenin ciddi bir hata olduğunu belirten gıda güvenliği uzmanları, küfün alt alt katmanlara da yayıldığını ancak bu katmanlarda fark edilemediğine vurgu yapıyor.
SALÇA NASIL SAKLANMALI
Salçanın en doğru muhafaza yöntemlerinden biri kavanozun kapağı açıldıktan sonra kalan kısmın üzerinin zeytinyağı ile kapatılması. Salçanın ufak porsiyonlar halinde, derin dondurucuda muhafaza edilmesi de bakteri oluşumunu önleyen yöntemlerden biri.
KONSERVE ZEHRİLENMESİNE KARŞI NE YAPILMALI?
Güvenli konserveleme kurallarına uyulup uyulmadığından şüphe duyuyorsanız, yiyeceği yemeyin. Evde konserve edilmiş veya marketten satın alınmış yiyecekler aşağıdaki durumlarda toksinlerle veya zararlı mikroplarla kirlenmiş olabilir:
Kavanoz sızdırıyor, şişmiş veya kabarmış;
Kavanoz hasarlı, çatlak veya anormal görünüyor;
Kavanoz açıldığında sıvı veya köpük fışkırıyor; veya
Yiyecekler renk değiştirmiş, küflenmiş veya kötü kokuyorsa.
