Tüketici Dergisi Öko-Test, Almanya'da en çok tüketilen ekmek çeşidi olan, tost ekmeğini teste tabi tuttu.
17 EKMEKTEN 2'Sİ ÇOK İYİ
Analiz edilen 17 tost ekmeği markasından yalnızca ikisi, “çok iyi” notunu alırken, altı tost ekmeği pestisit ve bazı katkı maddeleri içerdiği için test sonucunda tüketici açısından sağlıksız bulundu.
EKMEKTE ŞEKER VAR MI?
Testte en iyi seçilen tam tahıllı tost ekmeklerinde şeker veya benzeri tatlandırıcılar eklenmemesi öne çıkarılırken, diğer ekmeklere şeker eklenmesi de şu ifadelerle eleştirildi:
"Ekmek üreticilerinin çoğu tost üretiminde şeker veya diğer tatlandırıcılar kullanıyor. Bu, lezzeti tamamlamak ve muhtemelen mayanın daha hızlı çalışmasını ve fermantasyonunu desteklemek için. Bu şekilde hamur daha iyi kabarıyor ve güzelce kabarıyor.
EKMEKTEKİ ŞEKERİN ZARARLARI
Yani bir yandan oldukça pratik. Diğer yandan şeker diş çürümesine neden olur ve obezite riskini artırır . İlave şekeri mümkün olduğunca azaltmak için yeterli bir sebep. Özellikle de her gün yediğimiz tost gibi yiyeceklerde.
EKMEK NASIL KAHVERENGİ OLUYOR
İnvert şeker, pirin-arpa malt şurubu gibi tatlandırıcılar ekmeğe daha koyu bir renk verebilir ve bu da tam tahıl içeriğinin daha yüksek olduğu izlenimini verebilir."
EKMEKTE PESTİSİT VAR MI?
Almanya'da test edilen 17 tost ekmeğinin 6'sında üreme ve gelişim bozucu etkilerinden endişe edilen ve kanserojen olabileceği düşünülen böcek öldürücü; deltametrin kimyasalına rastlandı.
Yapılan analizlerde, ekmek örneklerinde eser miktarda başka pestisit etken maddeleri de saptanırken, glifosat kalıntısının olmaması sevindirici bir sonuç olarak kamuoyuyla paylaşıldı.
TOST EKMEĞİNİN İÇİNDE NE VAR?
Tam buğday unu, su, maya ve tuzun yanı sıra tahıllı tost ekmeğinde sıklıkla bulunan diğer malzemeler şunlar:
Ekmekte hangi yağlar var
Hamura az miktarda yağ eklenmesi, ekmeğin hacmini artırarak ekmeğin içini daha yumuşak ve sulu hale getirir ve böylece ekmeğin daha uzun süre taze kalmasını sağlar. Test edilen ürünler çoğunlukla kanola yağı, ara sıra da ayçiçeği veya zeytinyağı içerir
Ekşi mayalı ekmek nedir?
Test edilen tam tahıllı tostların neredeyse yarısı ekşi mayalı ekmek olduğunu beyan etti. Ekşi maya, su, un ve laktik asit bakterileri gibi mikroorganizmalardan elde edilen doğal bir mayalama maddesidir ve ekmeği daha kabarık, daha aromatik ve daha kolay sindirilebilir hale getirir. Asitlik oranı da daha uzun raf ömrü sağlar.
Sodyum asetat NEDİR?
Geleneksel yöntemlerle üretilen tam tahıllı tostların neredeyse tamamı sodyum asetat içerir. Bu katkı maddesi asitlik düzenleyici olarak kullanılır, ancak aynı zamanda koruyucu etkiye de sahiptir; ancak koruyucu olarak beyan edilmesi gerekmez. Organik üreticiler genellikle malik asit kullanır.
EKMEKTE ALKOL VAR MI?
Alkol, gıdalarda lezzet arttırıcı olarak kullanılabilir, koruyucu özelliklere sahiptir veya topaklanmayı önleyici olarak kullanılır. Fırınlanmış ürünler de tazeliğini ve raf ömrünü uzatmak için düşük konsantrasyonlarda alkolle işlenebilir. Teste katılan dört organik tedarikçi, etanol veya etil alkolün alkol içerdiğini beyan ediyor.
