Yüzyıllardır mutfakların vazgeçilmezi olan baharatlar, son yıllarda bilim dünyasının da yakın takibinde. UCLA İnsan Beslenmesi Merkezi'nde yürütülen çalışmaların değerlendirildiği ve Nutrition Reviews dergisinde yayımlanan kapsamlı inceleme, yaygın olarak kullanılan birçok baharatın insan sağlığı üzerinde dikkat çekici etkiler gösterebildiğini ortaya koydu.
Araştırmacılar, tarçından zerdeçala, karabiberden kekiğe kadar pek çok baharatın kan şekeri kontrolü, bağırsak mikrobiyotası, iltihaplanma süreçleri ve bilişsel fonksiyonlar üzerinde olumlu etkiler oluşturabileceğini belirtiyor.
Tarçın neye iyi geliyor?
Araştırmada öne çıkan baharatlardan biri tarçın oldu. UCLA'da gerçekleştirilen klinik çalışmalar, tarçın takviyesi alan bireylerde yemek sonrası insülin ve glukagon seviyelerinde düşüş gözlendiğini ortaya koydu.
Araştırmacılar ayrıca tarçın tüketiminin bağırsak mikrobiyotasının yapısını değiştirebildiğini ve ortalama kan şekeri seviyelerinin daha düşük seyretmesiyle ilişkilendirildiğini belirtiyor.
Tarçının içerdiği "sinnamaldehit" adlı bileşiğin antioksidan ve antiinflamatuar özellikler gösterdiği, aynı zamanda insülin duyarlılığını
Hafızayı hangi, baharat güçlendirir
Çalışmada dikkat çeken bir diğer baharat ise zerdeçal oldu. Zerdeçalın aktif bileşeni olan kurkuminin, yalnızca iltihaplanmayı azaltmakla kalmadığı, aynı zamanda yaşlanmaya bağlı bilişsel gerilemeyi yavaşlatabileceği belirtiliyor.
UCLA'da yürütülen bir araştırmada, biyoyararlanımı artırılmış kurkumin kullanan yaşlı bireylerde 18 aylık takibin sonunda hafıza, dikkat ve ruh hali skorlarında iyileşme görüldü.
Araştırmacılar, kurkuminin güçlü antioksidan özellikleri sayesinde beyin hücrelerini oksidatif strese karşı koruyabileceğini ve nörodejeneratif hastalıklara karşı destekleyici rol oynayabileceğini vurguluyor.
Acı Biber Metabolizmayı Harekete Geçiriyor
Kırmızı biberde bulunan kapsaisin maddesi uzun süredir metabolizma üzerindeki etkileriyle biliniyor. İncelemede yer alan bulgulara göre kapsaisine benzer etki gösteren bazı doğal bileşikler, enerji harcamasını artırarak yağ yakımını destekleyebiliyor.
Araştırmacılar özellikle acı olmayan bazı biber türlerinde bulunan kapsinoidlerin termogenezi artırarak kilo kontrolüne katkı sağlayabileceğini belirtiyor. Ancak uzmanlar, bu etkinin günlük yaşamda sınırlı düzeyde görülebileceğini ve mucizevi kilo kaybı beklentisi oluşturulmaması gerektiğini vurguluyor.
Karabiber ve Kekik Bağırsak Dostu Bakterileri Besliyor
Araştırma sonuçlarına göre baharat karışımları bağırsak mikrobiyotası üzerinde de olumlu etkiler gösterebiliyor. Karabiber, kekik, biberiye, zencefil ve zerdeçal gibi polifenol açısından zengin baharatların, bağırsaklarda yaşayan yararlı bakterilerin çoğalmasını desteklediği tespit edildi.
Özellikle laktobasil ve bifidobakteri türlerinin gelişimini teşvik eden bu bileşiklerin, bağırsak sağlığının korunmasına katkı sağlayabileceği belirtiliyor. Araştırmacılar ayrıca bazı baharatların zararlı bakterilerin çoğalmasını baskılayabildiğini ifade ediyor.
