Japonya’daki Hokkaido Üniversitesi tarafından yürütülen ve Food Research International dergisinde yayımlanan yeni bir araştırma, pirincin besin değerine dair ezberleri bozdu.
Araştırmada Japon pirincinin farklı türleri (özellikle esmer, siyah, kırmızı ve yeşil çeşitler) detaylı şekilde incelendi. Bilim insanları toplam 196 farklı lipid (yağ molekülü) tespit etti. Bu moleküller arasında, daha önce pirinçte hiç görülmemiş bazı biyoaktif bileşikler de yer aldı.
Beslenme uzmanı Jessica Cording, pirincin bu yeni yönüyle ilgili şu değerlendirmeyi yapıyor: “Pirinç genelde sadece karbonhidrat olarak görülür. Oysa içinde çok daha fazlası var. Bu çalışma, gıdaların düşündüğümüzden daha kompleks olduğunu gösteriyor."
Esmer ve siyah pirinç neden daha sağlıklı?
Araştırmanın en dikkat çekici bulgularından biri, rafine edilmemiş ve renkli pirinç türlerinin besin açısından çok daha zengin olması. Uzmanlara göre bu farkın temel nedeni, beyaz pirincin işlenme sırasında dış kabuğunu kaybetmesi. Oysa bu kabuk kısmı, sağlığa faydalı bileşenlerin büyük bölümünü barındırıyor.
“Gizli yağlar” ne anlama geliyor?
Araştırma kapsamında pirinçte bulunan gizli yağların iltihap (enflamasyon) seviyesini düşürmeye yardımcı olabileceğine dikkat çekiliyor. Ayrıca insülin duyarlılığını artırarak kan şekeri kontrolünü destekleyebileceği söylüyor.
Ancak uzmanlar önemli bir noktaya dikkat çekiyor: "Bu bileşiklerin etkileri umut verici olsa da, uzun vadeli insan çalışmaları henüz sınırlı. Yani pirinç tek başına “tedavi edici” değil; ancak doğru tercih edildiğinde sağlıklı beslenmenin güçlü bir parçası olabilir."
