Sofrada “ilaç” kategorisine girecek bir sebze varsa, o kesinlikle sarımsaktır. Hastalık önleyici ve iyileştirici etkisiyle yüzyıllardır tüketilen sarımsak, bilimsel çalışmalara göre; antioksidan, anti-inflamatuar bileşenleri sayesinde kanser, kardiyovasküler ve metabolik bozuklukların önlenmesinde yararlanılan bir besin.
Siyah sarımsak nedir?
Fermantasyonla kararan siyah sarımsak ise sarımsağın sağlık etkisini daha da artırıyor. Sarımsaktaki en önemli bileşen olan S-alil-L-sistein (SAC), satımsağın olgunlaşmasıyla daha da artıyor. Özellikle Asya mutfaklarında sıklıkla tüketilen siyah sarımsak, Türkiye'de de üretilmeye başlandı.
Güney Kore'de gördü Taşköprü'de üretti
Siyah sarımsağın Türkiye'deki ilk üreticilerinden biri Yusuf Halit Cebeci. Cebeci, siyah sarımsakla, Sanovel İlaç'ta teknik müdür olarak çalıştığı yıllarda iş gezisi için gittiği Güney Kore'de tanışmış.
Sarımsağın siyahlaşmasıyla hem kokusunun azaldığına hem de sağlık etkisinin arttığına tanıklık eden Cebeci, Türkiye'ye döner dönmez siyah sarımsak üretimini araştırmaya başlamış.
İlk üretimini evinin balkonunda kendi tasarladığı mini bir makineyle yapan Cebeci, Taşköprü sarımsağı ile ürettiği siyah sarımsağın besin içeriklerine dair test sonuçlarını gördükten sonra, siyah sarımsak üretimini Taşköprü'ye taşımaya karar vermiş.
YILDA 15 TON SİYAH SARIMSAK ÜRETİYOR
Taşköprü Germeç'te kurduğu tesiste kendi tasarladığı makinelerle üretim hattını büyüten Cebeci, yıllık 15 ton sarımsağı fermente ederek siyah sarımsak üretiyor. Kurduğu Edovital markasıyla Metro market ve Carrefour Gurme gibi marketlerde de ürün satmaya başlayan Cebeci'nin firmasında aralarında gıda mühendislerinin de bulunduğu çok sayıda kişi çalışıyor.
Coğrafi işaretli Taşköprü sarımsağına katma değer
Her sene üretim kapasitesini artırdıklarını ve istikrarlı bir şekilde büyüdüklerini belirten Cebeci, siyah sarımsağın sağlık açısından farkını içeriğinde bulunan S-alil-L-sistein (SAC) bileşeninin artışıyla açıklıyor:
"SAC diye bir- S ali sistein- benim için önemli bir kriterdi. İlaç endüstrisinde Alzheimer ve kanser önleyici olarak hammadde olarak kullanılıyor. Siyah sarımsağın içinde yoğun bir şekilde var. Analiz sonuçları fermantasyon sonrası sarımsaktaki SAC bileşeninin 4 kat kadar arttığını gösteriyor. Böylelikle katma değeri yüksek bir ürün üretiyoruz.
SİYAH SARIMSAK İLAÇ HAMMADESİ OLMA YOLUNDA
Siyah sarımsağı kozmetik sektörü de alıyor, gıda takviyesi yapan ilaç firmaları da. Bir ilaç firması toz olarak almak için analiz sonuçlarını bekliyor. Yakında ilaç formlarını eczanelerimizde görüyor olacağız. Böylelikle coğrafi işaretli taş köprü sarımsağının hikayesi ilaç hammaddesine kadar uzanacak.
Sarımsak süper gıda. Siyah sarımsak ondan daha da süper gıda.. Beyaz sarımsağın içindeki bazı besinler uçucu. Ezip kestiğimizde hemen tüketilmezse besinler uçabiliyor. Siyah sarımsakta bu böyle değil. Bileşenler özellikle de SAC stabil oluyor ve vücudun emilimine daha uygun hale geliyor.
KOKU VE TAT DEĞİŞİYOR
Taşköprü sarımsağının aroması ve kokusu çok yoğundur. Koku bir enzimdir, sarımsağın kendini koruma mekanizmasıdır. Siyah sarımsakta bu yok. Vücutta koku yapmıyor. Tadı da kuru erik tadında. Çocuklar bile çok kolay tüketebiliyor.
SİYAH SARIMSAĞIN FİYATI 1000 TL
Peki siyah sarımsağın fiyatı ne kadar? Cebeci, Taşköprü sarımsağının kilosunun son hasat döneminde 250-300 TL bandında olduğunu belirterek, kendi ürettikleri siyah sarımsak formunu ise ortalama 1000 TL'den satışa sunduklarını belirtti.
