Vietnam’da yaşanan olayda, ev ortamında kesilen timsah balığının yumurtasının tüketilmesi sonrası 11 kişide kısa süre içinde kusma ve ishal belirtileri görüldü.
Hastaneye kaldırılan kişilerin tedavi sonrası taburcu edildiği bildirildi. Yetkililer, özellikle alışılmadık ve kaynağı bilinmeyen gıdaların tüketimi konusunda uyarıda bulundu.Olayın merkezindeki tür ise kamuoyunda “timsah balığı” olarak bilinen alligator gar.
Timsah balığı (Alligator gar) nedir?
Bilimsel adı Atractosteus spatula olan alligator gar, Kuzey Amerika kökenli büyük bir tatlı su balığıdır. Uzun, silindirik gövdesi ve timsahı andıran çene yapısı nedeniyle bu adla anılır.
Doğal yaşam alanı ABD’nin güneyi ve Meksika’dır. Nehirler, göller ve deltalar gibi tatlı su ekosistemleri de yaşar. Bazı Asya ülkelerinde süs balığı olarak ithal edilmiştir. Vietnam gibi ülkelerde zaman zaman ticari veya bireysel yetiştiricilikte de görülebilmektedir.
Eti yenir mi?
Alligator garın eti, beyaz ve sıkı yapılıdır. ABD’nin bazı güney eyaletlerinde geleneksel mutfakta tüketildiği bilinir. Izgara, kızartma veya tütsüleme yöntemleriyle hazırlanabilir.
Ancak uzmanlar, balığın yenilebilir kısımları ile toksik kısımları arasında net bir ayrım yapılması gerektiğini vurgular.
Neden yumurtası zehirli?
Alligator garın yumurtaları, literatürde toksik olduğu belirtilen protein yapısında maddeler içerir. Bu maddelerin, özellikle çiğ veya yetersiz pişirilmiş tüketimde; Şiddetli kusma, ishal, mide krampları, gıda zehirlenmesi benzeri belirtiler oluşturabileceği ifade ediliyor. .
Aynı şekilde balığın karaciğerinin de toksik bileşenler barındırabiliyor. Bu nedenle birçok kaynakta yumurta ve iç organların tüketilmemesi gerektiği açıkça vurgulanıyor.
Gıda güvenliği açısından ne anlama geliyor?
Özellikle egzotik, süs amaçlı veya alışılmadık türlerde; hangi kısımlarının güvenli olduğunun bilinmesi, uygun pişirme ve hazırlama yöntemleri hayati önem taşıyor.
Gıda güvenliği uzmanları, kaynağı belirsiz veya hakkında yeterli bilgi bulunmayan türlerin tüketilmemesi gerektiğini hatırlatıyor.
