Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği, 16 Eylül 2026 tarihli Resmî Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi.
Yeni düzenlemeyle çiğ et, kıyma, kanatlı kıyma, hazırlanmış et karışımları, mekanik ayrılmış kanatlı eti ve et ürünlerinin üretiminden ambalajlanmasına ve piyasaya arzına kadar birçok konuda yeni kriterler getirildi.
Döner etiketlerinde yeni dönem: Yaprak mı, kıyma mı?
Yeni tebliğle birlikte döner ürünlerinde tüketicinin ürünün niteliğini daha açık şekilde anlayabilmesi için etiketleme zorunluluğu getirildi.
Buna göre dönerin üretim şeklinin etikette “yaprak döner”, “yaprak-kıyma döner” veya “kıyma döner” ifadelerinden biriyle belirtilmesi gerekecek. Böylece tüketici, satın aldığı dönerin hangi üretim yöntemiyle hazırlandığını ürün etiketinden görebilecek.
Sucuk ve pastırmaya farklı bileşen kullanımına kısıtlama
Düzenlemede sucuk, pastırma ve kavurma gibi geleneksel et ürünlerine yönelik de yeni kurallar yer aldı. Bu ürünlerde tütsüleme işlemi ile fıstık ve peynir gibi çeşni maddelerinin kullanımına ilişkin kısıtlamalar getirildi.
Ayrıca ürünlere et, süt, yumurta ve yoğurt dışında protein veya azot kaynağı olarak kullanılabilecek farklı bileşenlerin eklenmesi engellendi.
Et ürünlerinde soya ve nişasta kullanımına yeni sınırlama
Yeni tebliğin dikkat çeken maddelerinden biri de ürün ağırlığını artırmak amacıyla kullanılan dolgu maddelerine ilişkin oldu. Özellikle soya ve nişasta gibi bileşenlerin ürün ağırlığını artırmak amacıyla kullanılmasını önlemek için yeni kısıtlamalar getirildi.
Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı da düzenlemeye ilişkin açıklamasında, et ürünlerinde bu tür uygulamaların önüne geçmeyi amaçladıklarını belirtti.
Burger ürününe köfte kriteri getirildi
Tebliğ kapsamında burger ürününün tanımı ve üretim kriterleri de yeniden belirlendi. Buna göre burger ürünlerinin köfte kriterlerine uygun şekilde üretilmesi sağlanacak.
Düzenlemeyle birlikte et ürünlerinin hangi bileşenlerle ve hangi üretim koşullarında hazırlanabileceğine ilişkin kurallar daha ayrıntılı hale getirildi.
Tavuk dönerde yağ oranı yüzde 15'e düşürüldü
Yeni düzenlemeyle hazırlanmış kanatlı eti karışımları ile kanatlı eti dönerinde izin verilen yağ oranı da değiştirildi. Bu ürünlerde daha önce yüzde 20 olan yağ oranı yüzde 15'e indirildi.
Ayrıca ürünlerin ağırlığını artırmak amacıyla nişasta ve soya gibi dolgu maddelerinin kullanılmasını önlemeye yönelik sınırlamalar getirildi.
Yeni kurallara uyum için son tarih ne zaman?
Tebliğin yayımlandığı tarihten önce faaliyet gösteren gıda işletmecilerine yeni düzenlemelere uyum sağlamaları için süre tanındı. Buna göre mevcut işletmelerin 31 Mart 2027 tarihine kadar yeni tebliğde yer alan hükümlere uyum sağlaması gerekiyor.
Tarım ve Orman Bakanı İbrahim Yumaklı, yeni düzenlemeyle et ürünlerinde güvenilirlik ve standardizasyonun güçlendirilmesini amaçladıklarını belirtti.
Yumaklı, ürün ağırlığını artırmak amacıyla et ürünlerinde soya ve nişasta kullanılmasının önüne geçileceğini, dönerin üretim şeklinin tüketiciye açık şekilde gösterileceğini ve tavuk dönerdeki yağ oranının yüzde 15'e indirildiğini ifade etti.
Bakan Yumaklı, Türk Gıda Kodeksi kapsamında güvenilir gıdaya yönelik denetim ve düzenlemelerin devam edeceğini kaydetti.
