Bitki bazlı et pazarında yeni bir devrim kapıda. Brezilya ve Almanya’dan bilim insanları, ayçiçeği ununu kullanarak hem yüksek besin değerine sahip hem de çevresel açıdan son derece sürdürülebilir yeni bir vegan et geliştirdi. Doğal yapısı, hafif tadı ve güçlü protein profiliyle bu yeni ürünün, yıllardır pazara hakim olan soya ve bezelye bazlı alternatiflere ciddi bir rakip olabileceği konuşuluyor.
Ayçiçek unundan yüksek besin değerli et alternatifi
São Paulo’daki Gıda Teknolojisi Enstitüsü (ITAL), Campinas Üniversitesi (UNICAMP) ve Almanya’daki Fraunhofer IVV Enstitüsü, ayçiçeği çekirdeklerinden yağ çıkarıldıktan sonra elde edilen unu rafine ederek insan tüketimine uygun hale getirdi. Kabukların ve fenolik bileşiklerin uzaklaştırılması, hem tadı iyileştirdi hem de sindirilebilirliği artırdı.
Araştırmacılar, biri kavrulmuş ayçiçeği unundan, diğeri ise tekstüre ayçiçeği proteininden olmak üzere iki farklı vegan et prototipi geliştirdi. Ürünler domates tozu, çeşitli baharatlar ve ayçiçeği, zeytin, keten yağı karışımıyla güçlendirilerek küçük köfteler halinde pişirildi.
Tekstüre proteinli versiyon öne çıktı
Testlerde tekstüre protein kullanılan versiyonun daha iyi doku, daha yüksek protein oranı ve daha fazla sağlıklı yağ içerdiği görüldü. Ayrıca mineral açısından da son derece zengin. Bu protein günlük demir ihtiyacının yüzde 49’unu, çinko ihtiyacının yüzde 68’ini, magnezyumun yüzde 95’ini, manganezin ise yüzde 89’unu karşılıyor. Bu güçlü tablo, ayçiçeği bazlı et alternatifinin yalnızca sürdürülebilir değil, aynı zamanda besleyici bir seçenek olduğunu gösteriyor.
Nötr tat, GDO’suz yapı ve sürdürülebilirlik avantajı
Çalışmanın baş araştırmacısı Maria Teresa Bertoldo Pacheco, ayçiçeği ununun rafine edilmesiyle elde edilen nötr lezzetin, onu bitkisel et üretimi için ideal kıldığını belirtiyor. Pacheco, ürünün temel amino asitler açısından da avantajlı bir profile sahip olduğunu vurguluyor. Pacheco, çalışmanın sadece ayçiçeği ununun potansiyelini ortaya koymakla kalmadığını, aynı zamanda bitki bazlı et sektörüne yeni bir hammadde kazandırdığını ifade ediyor.
