Dünyanın en büyük gıda şirketlerinden Nestlé, kakao içermeyen çikolata alternatiflerini ürünlerinde kullanmaya başladı. Şirket, Alman gıda teknoloji girişimi Planet A Foods tarafından geliştirilen kakaosuz çikolata alternatifi ChoViva ile Almanya’da yeni bir ürün serisi piyasaya sürdü.
Yeni ürün serisi, Choco Crossies markası altında “Snack Vibes” adıyla satışa sunulacak ve klasik, fındıklı ve tuzlu patlamış mısır karamelli çeşitleri içerecek. Ürünlerde geleneksel kakao yerine tamamen bitki bazlı ChoViva kullanılıyor.
Bu hamle, iklim değişikliği nedeniyle küresel kakao üretiminde yaşanan düşüş ve fiyat artışlarının gıda sanayisini alternatif hammaddelere yönlendirdiğinin en güçlü göstergelerinden biri olarak görülüyor.
Kakao Yerine Ne Kullanılıyor?
ChoViva adı verilen kakaosuz çikolata alternatifi, kakao çekirdeği yerine ayçiçeği çekirdeği ve üzüm çekirdeği kullanılarak üretiliyor. Bu hammaddeler özel fermantasyon ve kavurma işlemlerinden geçirilerek kakao aromasına ve çikolata dokusuna benzer bir yapı elde ediliyor. Daha sonra bitkisel yağlar ve şekerle karıştırılarak çikolata benzeri bir ürün oluşturuluyor.
Ürünün rengi ise özellikle kavrulmuş üzüm çekirdeği unu sayesinde çikolataya benzer koyu tona ulaşıyor.
Ayrıca şirket, kakao yağı yerine kullanılabilecek özel bir yağ üretmek için maya fermantasyonu teknolojisi kullanıyor ve bu yağın yapısının kakao yağına moleküler olarak benzer olduğu belirtiliyor.
Kakaosuz Çikolata Daha Az Su ve Karbon Salımı Demek
ChoViva’nın en önemli avantajı çevresel etkisinin çok daha düşük olması. Ürün, geleneksel çikolataya kıyasla yaklaşık yüzde 80 daha az karbon emisyonu oluşturuyor.
Bilimsel verilere göre kakao üretimi; yoğun su kullanımı gerektiriyor, tropikal ormansızlaşmaya neden oluyor ve iklim değişikliğinden en çok etkilenen tarım ürünlerinden biri olarak görülüyor.
Bu nedenle uzmanlara göre önümüzdeki yıllarda kakao arzında ciddi düşüş ve fiyat artışları yaşanabilir. Bu durum, kakaosuz çikolata ve hücre bazlı kakao gibi alternatiflerin hızla büyümesine neden oluyor.
Çikolata Sektöründe Büyük Dönüşüm Başladı
![]()
Kakao alternatifleri artık sadece küçük girişimlerin değil, büyük gıda şirketlerinin de gündeminde. Çikolata tedarik zincirinde önemli bir oyuncu olan Barry Callebaut da ChoViva’nın üretim ve dağıtımında rol alıyor ve birçok global markaya tedarik sağlıyor.
Uzmanlara göre kakaosuz çikolata, gelecekte çikolata sektörünün tamamen kakao yerine geçmesi değil, kakao ile birlikte kullanılan tamamlayıcı bir hammadde haline gelecek.
