Havaların soğumasıyla birlikte salep tüketimi artarken, üzerine serpilen tarçınla ilgili gıda güvenliği uyarıları da peş peşe geliyor.
ABD'de bazı tarçın markalarında yüksek miktarda kurşun tespit edilmesinin ardından Avrupa'daki araştırmalar da baharatlardaki ağır metal sorununu gündeme taşıdı.
ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), Kasım 2026'da yaptığı güncellemeyle yüksek kurşun içeriği nedeniyle tüketilmemesini tavsiye ettiği öğütülmüş tarçın ürünlerinin sayısını 21'e yükseltti.
Avrupa'da her 10 tarçından birinde kurşun sınırı aşıldı
Avrupa Komisyonu Ortak Araştırma Merkezi (JRC), Eylül 2025'te yayımladığı araştırmada Avrupa pazarından temin edilen 104 tarçın örneğini inceledi.
Analizlerde örneklerin yüzde 9,6'sında kurşun miktarının Avrupa Birliği'nin kilogram başına 2 miligramlık yasal üst sınırını aştığı belirlendi.
Başka bir ifadeyle araştırmada incelenen yaklaşık her 10 tarçın örneğinden biri kurşun açısından mevzuata uygun bulunmadı.
Vietnam'dan gelen tarçınlarda tekrarlanan tespitler
Avrupa Birliği'nin Gıda ve Yem için Hızlı Alarm Sistemi (RASFF) kayıtlarında da baharatlardaki kurşun kalıntılarına ilişkin bildirimler bulunuyor.
Avrupa pazarına yönelik 2026 tarihli bir baharat ticareti değerlendirmesinde, 2025 yılında baharat ve otlarla ilgili 16 kurşun bildirimi yapıldı. Bu bildirimler arasında Vietnam menşeli tarçınlarda tekrarlanan yüksek kurşun tespitleri dikkat çekiyor. Vietnam, dünya tarçın ticaretinin önemli üretici ve ihracatçı ülkelerinden biri.
Tarçına kurşun nasıl bulaşıyor?
Tarçın, tarçın ağacının kabuğunun kurutulmasıyla elde ediliyor. Kurşun ise tarçının doğal bir bileşeni değil; üretim ve işleme süreçlerinde ürüne bulaşabilen toksik bir ağır metal. Kurşunla kirlenmiş toprakta yetiştirilen bitkiler, çevreden bu metali alabiliyor. Kurutma sırasında toprak ve tozla temas, kirlenmiş işleme ekipmanları veya uygun olmayan depolama koşulları da bulaşmaya neden olabiliyor.
Bir başka olasılık ise kasıtlı tağşiş. Geçmişte bazı baharatlara renk vermek veya ağırlıklarını artırmak amacıyla kurşun içeren maddelerin katıldığı vakalar tespit edildi.
ABD'de tarçında kurşun miktarı binlerce miligrama ulaşmıştı
ABD'de 2023 yılında yaşanan tarçınlı elma püresi vakası, baharatlardaki kurşun sorununu dünya gündemine taşımıştı.
Olayda kullanılan tarçın örneklerinde kilogram başına 2 bin 270 ile 5 bin 110 miligram arasında kurşun tespit edilmişti.
Bu değerler, Avrupa Birliği'nin tarçın için belirlediği kilogram başına 2 miligramlık sınırın binlerce katına karşılık geliyor.
Kurşun özellikle çocuklar açısından önemli bir sağlık riski oluşturuyor. Uzun süreli maruziyet çocukların beyin ve sinir sistemi gelişimini olumsuz etkileyebiliyor. Yetişkinlerde ise böbrekler ve kalp-damar sistemi üzerinde zararlı etkiler görülebiliyor.
