Geleneksel sütlü dondurma eskiden baskın lezzetken, dondurma pazarı son yıllarda farkı ürünlerle zenginleşti.
Artık market ve sondurma tezgahlarında, geleneksel dondurmaya ek olarak, dondurulmuş yoğurt, sorbe ve su buzu gibi yeni dondurma çeşitleri de satılıyor.
Peki farklı dondurma çeşitleri arasındaki farklar nelerdir, hangi dondurma çeşidi daha az kalori ve şeker içeriyor. Öncelikle dondurma çeşitlerine bakalım..
Sütlü dondurmada süt oranı ne kadar olmalı?
Sütlü dondurma: Bu muhtemelen en bilinen dondurma türüdür ve en az yüzde 70 süt içerir, bunun çoğunluğu tam yağlı süt veya süt ürünleri gibi süt bileşenlerinden gelir. Türk Gıda Kodeksi Dondurma Tebliği'nde dondurmalar süt yağı oranlarına göre; yağsız, az yağlı, yarım yağlı, yağlı ve tam yağlı olmak üzere 5 sınıfa ayrılmıştır. Tam yağlı dondurmanın süt yağı oranı, kütlesinin en az yüzde 12'si kadar olmalıdır. Yağsız dondurmada ise bu oran, yüzde 0,5'e kadar düşüyor.
Dondurulmuş yoğurt nedir?
Dondurulmuş yoğurt: Bu çeşit yoğurt ve diğer süt ürünlerinden yapılır. Dondurulmuş yoğurt için standart bir tarif özelliği olmadığından yağ, protein ve şeker içeriği değişebilir.
Sorbe dondurma nedir?
Sorbe, esas olarak meyve suyu veya meyve püresinden oluşur ve süt veya krema olmadan hazırlanır. Bu nedenle vegan ve laktozsuzdur. Meyve içeriği en az yüzde 25'tir (turunçgiller için en az %15).
Buzlu dondurma nedir?
Su buzu temel olarak su, şeker ve meyve sularından oluşur. Ayrıca sıklıkla tatlandırıcı ve renklendirici maddeler içerir.
Dondurma kalorisi
Sütlü dondurma en yüksek yağ ve şeker içeriğine sahip olduğu için en kalori yoğun çeşididir. Özellikle çikolatalı dondurma gibi çeşitleri karbonhidratlarla doludur. Sütlü dondurma 100 gramda 30 grama kadar şeker içerebilir - bu bir yetişkin için önerilen günlük maksimum şeker alımıdır. Bir kepçenin yaklaşık 75 gram ağırlığında olduğu düşünüldüğünde 2 top dondurmadan alınan şeker miktarı, oldukça fazladır.
Dondurulmuş yoğurt daha sağlıklı mı?
Alman Beslenme Derneği'ne (DGE) göre dondurulmuş yoğurt, sütlü dondurmanın tadını seven ancak yağ içeriğine dikkat etmek isteyenler için iyi bir seçimdir. Adından da anlaşılacağı gibi, dondurulmuş yoğurt temel bileşendir. Bu, süt ve krema karışımından oluşan sütlü dondurmadan biraz daha düşük kalorili ve yağlı olmasını sağlar. Ancak, bu versiyona genellikle çok fazla şeker de eklenir. Ek olarak, dondurulmuş yoğurt genellikle çikolata parçacıkları gibi çeşitli yüksek kalorili soslarla sunulur .
Şerbet ve su buzu
Kalori veya yağlarını izlemek isteyen kişiler için en iyi seçenekler su buzu ve şerbettir. DGE, "Su buzu, genellikle yüzde 3'ten az olan çok düşük yağ içeriğiyle karakterize edilir ve bu da onu gelato gibi kremalı dondurmalara kıyasla daha hafif bir seçim haline getirir" diye açıklıyor. Öte yandan ÖKO Test'in 2024 yılında yaptığı, meyve ve su buzu dondurmalarında en iyi performansı gösteren dondurmanın en az 22 gram şeker içerdiği belirlendmişti. Dünya Sağlık Örgütü (WHO) dört ila altı yaşındaki çocuklar için günde sadece 17,5 gram serbest şeker öneriyor.
Genel olarak su buzu, hem yağ hem de kalori içeriği açısından en hafif dondurma türüdür.
