Birçok kişi, gıdanın kokusuna veya görüntüsüne bakarak bozulup bozulmadığını anlamaya çalışıyor. Oysa bazı bakteriler kokusuz şekilde gelişir ve toksin üretir. Bozuk gıdayı anlamak her zaman kolay değil. Ancak evde yapabileceğiniz basit testler hem gıda israfını önler hem de sağlığınızı korur. İşte evde güvenle uygulayabileceğiniz basit testler
Yumurta testi 
• Bir kase suya yumurtayı bırakın
• Dibe çökerse, tazedir.
• Ortada kalırsa, yakında bayatlayacaktır; dikkatle kullanın.
• Yüzeye çıkarsa, bozulmuştur, atın.
Bu yöntem Gıda ve Tarım Örgütü (Food and Agriculture Organization, FAO) ve ulusal gıda kurumları tarafından taze-yumurta kontrolü için sıkça açıklanmıştır. (1)
Süt testi openknowledge.fao.org
• Birkaç damla beyaz sirke (veya limon suyu) ekleyin
• Anında pıhtılaşma/kesilme oluyorsa, süt bozulma eğilimindedir.
• Isıtıldığında pütürlü bir görünüme dönüşüyorsa dikkat gerekir.
• Ancak bazı patojenler kokusuz kaldığından sadece bu testle tam güven sağlanamaz; şüphede dökmek daha güvenlidir. (2)
Et testi 
• Kötü koku olmasa bile et yapışkan/ sümüksü bir yüzeye sahipse ya da rengi gri-yeşile dönmüşse tüketmeyin.
• Kayganlaşmış ya da sümüksü etin pişirilip tüketilmesi önerilmez; yüzeydeki değişimler bozulmanın işaretidir. Ancak patojenlerin görünür değişim yaratmayabileceği unutulmamalı. (3)
Balık testi
• Gözler bulanık, solungaçlar kahverengi/soluksa ya da deride matlaşma varsa taze değildir.
• Kılçıkların kolay ayrılması da bozulma işareti olabilir. (4)
Konserve ve turşu testi 
• Kapağın bombe yapması, sızıntı veya açıldığında çıkan “fış” sesi tehlike işaretidir
• Gaz üreten bakterilerin (ör. Clostridium türleri veya diğer fermentörler) üründe çoğaldığına işaret edebilir.
• Konserve ürünlerde botulinum toksin gibi görünmez, kokusuz ama ciddi tehlike oluşturabilecek riskler bulunur. (5)
Ambalajlı ürünlerde nelere dikkat edilmeli?
Son kullanma tarihi geçmemiş olsa bile ambalajda şişme, sızıntı, nem, paslanma, veya paket bütünlüğünde bozulma varsa ürünü kullanmayın. Işık ve sıcaklık değişimleri özellikle süt ürünleri, çikolata ve yağ içeren ürünlerin raf ömrünü kısaltır. Plastik ambalajlarda renk solması, şekil bozulması veya erime izleri ürünün uygun koşullarda saklanmadığının işareti olabilir. Gıda ve Tarım Örgütü (Food and Agriculture Organization, FAO) ve ulusal gıda otoritelerinin rehberleri paket bütünlüğüne dikkat çekiyor. (7)
