Bir ürünün etiketini okurken karşımıza çıkan “E202”, “E250” veya “E330” gibi kodlar çoğu zaman tüketici tarafından fark edilmeden geçiliyor. Oysa bu kodların arkasında ürünün raf ömrünü uzatmak, bozulmasını önlemek, rengini veya lezzetini korumak amacıyla kullanılan farklı gıda katkı maddeleri bulunuyor.
Şimdi ise Fransa’da yürütülen geniş kapsamlı bir araştırma, bu maddelerden bazıları ile yüksek tansiyon ve kalp-damar hastalıkları arasındaki ilişkiyi gündeme taşıdı.
European Heart Journal dergisinde yayımlanan çalışmada, 112 bin 395 kişinin beslenme ve sağlık verileri incelendi. Katılımcılar 8 yıl boyunca takip edildi. Araştırmacılar, beslenme kayıtlarından kişilerin hangi gıda katkı maddelerine ne ölçüde maruz kaldığını hesapladı.
Araştırmada 58 farklı koruyucu katkı maddesi incelendi
Araştırmacılar, katılımcıların tükettiği ürünlerin içeriklerini marka ve ürün bazında değerlendirdi ve toplam 58 koruyucu özellik taşıyan gıda katkı maddesini analiz etti. Katılımcıların yüzde 99,5'inin araştırmanın ilk iki yılında en az bir koruyucu katkı maddesi tükettiği belirlendi.
Araştırmacılar daha sonra en az yüzde 10'luk tüketici grubunda bulunan 17 ayrı katkı maddesini tek tek değerlendirdi.
Bu maddelerden 8'i hipertansiyon görülme sıklığının daha yüksek olmasıyla, biri ise ayrıca kardiyovasküler hastalıklarla ilişkilendirildi.
Yüksek tüketim hipertansiyon riskini yüzde 29 artırdı
Araştırmanın genel sonuçlarına göre, antioksidan özellik taşımayan koruyucu katkı maddelerini daha yüksek miktarlarda tüketen kişilerde hipertansiyon görülme sıklığı, en düşük tüketim grubuna kıyasla yüzde 29 daha yüksek bulundu.
Aynı grupta kalp-damar hastalıkları görülme sıklığı da yüzde 16 daha yüksek çıktı.
Antioksidan özellik taşıyan koruyucu maddelerin daha yüksek tüketimi ise hipertansiyon görülme sıklığında yüzde 22 daha yüksek bir ilişki ile bağlantılı bulundu.
İşte araştırmada öne çıkan 8 katkı maddesi
Araştırmada hipertansiyonla ilişkili bulunan katkı maddeleri şöyle sıralandı:
| E kodu | Katkı maddesi | Araştırmada görülen ilişki |
| E202 | Potasyum sorbat | Hipertansiyon |
| E224 | Potasyum metabisülfit | Hipertansiyon |
| E250 | Sodyum nitrit | Hipertansiyon |
| E300 | Askorbik asit | Hipertansiyon ve kardiyovasküler hastalık |
| E301 | Sodyum askorbat | Hipertansiyon |
| E316 | Sodyum eritrobat | Hipertansiyon |
| E330 | Sitrik asit | Hipertansiyon |
| E392 | Biberiye ekstraktları | Hipertansiyon |
Araştırmada özellikle E300 askorbik asit, hem hipertansiyon hem de kardiyovasküler hastalıklarla ilişkili bulunan tek tek katkı maddesi oldu. E300 için kardiyovasküler hastalıkla ilişkili risk oranı 1,15 olarak hesaplandı.
