Bilim insanları ve politikacılardan oluşan yeni bir koalisyon, İngiltere Hükümeti'ne, pastırması ve jambon gibi işlenmiş etlerdeki kanserle bağlantılı nitritleri yasaklaması çağrısında bulundu.
Nitrit nedir, nitrit neden kullanılır?
Nitratlar ve nitritler oksijen ve nitrojen içeren kimyasal bileşiklerdir. Nitrit ve nitratın sodyum ve potasyum tuzları (E 249-252) et endüstrisinde, ette bakteriyel oluşumu engellemek, raf ömrünü uzatmak ve etin rengini ayarlamak için kullanılıyor.
Nitrit sağlığa zararlı mı?
Yiyeceklerden gelen nitratın bir kısmı tükürükteki belirli bakteriler tarafından nitrite dönüştürülür. Vücutta aşırı miktarda bulunduğunda, nitrit kırmızı kan hücrelerimizin vücutta oksijen taşıma yeteneğini engeller. Gıdalardaki nitrat (ve vücutta nitrite dönüştürülen nitrat) ayrıca nitrozaminler adı verilen ve bazıları kanserojen ( kansere neden olan) olan bir grup bileşiğin oluşumuna da katkıda bulunabilir. Öte yandan Dünya Sağlık Örgütü, nitrit tuzlarının kullanılmasından dolayı işlenmiş et ürünlerini 1. sınıf kanserojen olarak sınıflandırdı.
Ette nitrit kullanımı yasak mı?
Et endüstrisinde katkı maddesi olarak nitrit tuzlarının kullanımına yönelik bir yasaklama yok ancak aralarında Dünya Sağlık Örgütü'nden üç eski uzmanının da bulunduğu önde gelen bilim insanlarının desteklediği yeni kurulan İngiltere'deki Nitritlere Karşı Koalisyon, pastırma, jambon ve sosislerden kanserojen nitritlerin çıkarılmasını talep ediyor.
SOSİS VE SUCUKTAN ÇIKARMA ZAMANI GELDİ
Dünyanın en etkili beslenme uzmanlarından biri olan Harvard Üniversitesi'nden Profesör Walter Willett, "Dünya çapında hükümetlerin devreye girip bu kimyasalların kullanımını yasaklamasının veya gıda üreticilerinin insan sağlığı için doğru kararı vererek bu tehlikeli kimyasalları ürünlerinden çıkarmasının zamanı geldi" dedi.
Koalisyonun kurulması, JL Partners anketinin, İngilizlerin yüzde 69'unun işlenmiş etlerden nitritlerin çıkarılmasını desteklediğini ve İngiltere'nin AB'nin gerisinde kaldığından endişe duyduğunu göstermesinin ardından gerçekleşti.
Ayrıca, İngiltere'deki katılımcıların dörtte üçü hükümetin, Avrupa'nın nitrit kullanımına ilişkin sıkılaştırdığı kurallara uyması gerektiğine inanıyor.
İngiltere Avrupa Birliği'nin gerisinde
AB'nin güncellenen düzenlemeleri, işlenmiş et ürünlerindeki izin verilen nitrit seviyelerini düşürüyor ve tam uygulamanın Ekim 2025'te gerçekleşmesi bekleniyor.
