Harvard Üniversitesi’nden bilim insanlarının yaptığı kapsamlı bir araştırma, mutfakta tercih edilen yağ türünün uzun vadeli sağlık üzerinde önemli etkiler yaratabileceğini ortaya koydu.
Çalışmaya göre tereyağı yerine bazı bitkisel yağların kullanılması, ölüm riskini azaltabiliyor. Bunun için tereyağı kullanımını tamamen bırakmak da gerekmiyor.
Araştırma, Harvard T.H. Chan Halk Sağlığı Okulu’nda epidemiyoloji ve beslenme alanında görev yapan Prof. Walter Willett’in de katkısıyla yürütüldü.
21 BİN KİŞİNİN BESLENME VERİLERİ İNCELENDİ
Bulgular, “JAMA Internal Medicine” adlı bilimsel dergide yayımlandı(1). 221 bin kişi 33 yıl boyunca incelendi Bilim insanları, 33 yıl boyunca 221 binden fazla kişinin beslenme alışkanlıklarını takip etti.
Katılımcıların hangi yağları ne sıklıkla tükettikleri analiz edildi ve bu veriler sağlık sonuçlarıyla karşılaştırıldı.
ZEYTİNYAĞI MI TEREYAĞ MI?
Elde edilen sonuçlara göre, yüksek miktarda tereyağı tüketen kişilerde ölüm riski yüzde 15 daha yüksek çıktı.
Çalışma sonuçlarına göre; en yüksek tereyağı tüketimi, en düşük tüketime kıyasla toplam ölüm riskinde yüzde15 daha yüksek bir artışla ilişkili bulundu.
Buna karşılık tereyağı yerine zeytinyağı, soya yağı veya kanola yağı tüketenlerde toplam ölüm oranının yüzde 16 daha düşük olduğu görüldü.
Günlük 10 gramlık değişim bile etkili
Araştırmanın dikkat çeken bulgularından biri de küçük değişimlerin bile önemli sonuçlar doğurabilmesi oldu.
Günlük sadece 10 gram tereyağını zeytinyağı, kanola yağı ya da soya yağı ile değiştiren kişilerde erken ölüm ve kansere bağlı ölüm riskinin yüzde 17 oranında azaldığı tespit edildi.
Araştırmacılara göre, doymuş yağ oranı yüksek olan tereyağı, ölçülü tüketilmesi gereken bir ürün.
Trans yağ uyarısı
Uzmanlar, tereyağının daha zararlı alternatiflerle değiştirilmemesi gerektiğine de dikkat çekiyor. Özellikle trans yağ içeren ürünler sağlık açısından daha büyük risk taşıyor.
Trans yağlar genellikle bitkisel yağların endüstriyel işlemlerden geçirilmesi veya yüksek ısıya uzun süre maruz kalması sonucu oluşuyor.
Patates kızartması, pizza, kruvasan, cips ve patlamış mısır gibi bazı hazır gıdalarda trans yağ bulunabiliyor. Ürün etiketlerinde “kısmen hidrojene edilmiş bitkisel yağ” ifadesi yer alıyorsa bu, trans yağ içerdiği anlamına gelebiliyor.
Willett, eğer seçenek tereyağı ile trans yağ içeren bir ürün arasında ise tereyağının daha iyi bir tercih olabileceğini ifade ediyor.
Hangi yağlar incelendi?
Araştırmada özellikle zeytinyağı, kanola yağı ve soya yağı ele alındı. Bu yağlar tekli doymamış yağ asitleri bakımından zengin olarak biliniyor. Çalışmada palmiye yağı ve hindistancevizi yağı gibi doymuş yağ oranı yüksek yağlar ile mısır yağı ve ayçiçek yağı hakkında ise değerlendirme yapılmadı.
