Erzurum Orman Bölge Müdürü Serkan Karakurt, Erzurum'da kurulan Şifa Bahçeleri'nin tanıtıldığı programda, bölgedeki trüf mantarı potansiyeli hakkında da çarpıcı veriler paylaştı.
EN çok trüf mantarı nerede var
Toprağın 5 ila 20 santimetre altında doğal ortamda kendiliğinden yetişen ve hassas burunlu köpeklerle tespit edilebilen trüf mantarına yönelik envanter çalışması yürüttüklerini aktaran Karakurt, "Erzurum'da Horasan, İspir ve Aşkale tarafında yaklaşık 20 bin hektar alanda çalışmamızı tamamladık ve 3,5 tona yakın trüf varlığı tespit ettik.
Erzincan'da Çayırlı, Kemah, Tercan ve Üzümlü şefliklerinde de yaklaşık 30 bin hektarda envanter ve planlama çalışmalarımızı tamamladık ve yaklaşık 6 ton trüf varlığı tespit ettik.
ERZURUM VE ERZİNCAN'IN TRÜF MANTARI ENVANTERİ
Refahiye Orman İşletme Müdürlüğümüzde yürüttüğümüz çalışmalarda toplam 62 bin hektarda yaklaşık 12,5 ton trüf mantarı tespit edildi.
Laboratuvar ortamında meşe fidanı köklerine aşılanan mikorizalarla da trüf üretmeye başladıkk. Erzurum ve Erzincan'da 50 dönümde 2 bin 650 mikorizalı meşe fidanını toprakla buluşturduk" bilgilerini paylaştı.
Trüf mantarı nedir?
Trüf mantarı, toprağın altında yetişen ve bazı ağaçların kökleriyle ortak yaşam (mikoriza) kuran doğal bir mantar türüdür. Özellikle meşe, fındık, gürgen ve çam gibi ağaçlarla birlikte gelişir.
Dünyada ekonomik değeri en yüksek mantarlar arasında yer alır. Güçlü aroması nedeniyle gastronomide "siyah elmas" olarak da anılır.
Trüf mantarı nasıl bulunur?
Trüf mantarı toprağın 5-30 santimetre altında yetiştiği için gözle görülmez. Bu nedenle üç yöntem kullanılır; Eğitilmiş köpeklerle, bazı ülkelerde eğitilmiş domuzlarla (günümüzde daha az tercih edilir)
ve uzmanların habitat bilgisiyle yapılan aramalar. Ticari trüf avcılığında en yaygın yöntem eğitimli köpeklerdir.
Trüf mantarı bulan köpek cinsleri hangileri?
Her köpek uygun eğitimle trüf bulabilir. Ancak koku alma kabiliyeti yüksek bazı ırklar öne çıkar.
En yaygın kullanılanlar: "Lagotto Romagnolo (İtalya'nın trüf köpeği), Springer Spaniel, Cocker Spaniel
Labrador Retriever, Golden Retriever, Belçika Malinois, Alman Çoban Köpeği (bazı ülkelerde). Dünyada profesyonel trüf avcılığında en çok tercih edilen cins Lagotto Romagnolo'dur.
Türkiye'de trüf mantarı nerelerde yetişiyor?
Doğal yayılış gösterdiği bölgeler arasında; Ege, Akdeniz, Marmara, Batı Karadeniz ve Doğu Anadolu öne çıkıyor. Türkiye'de birçok ilde doğal trüf türleri tespit edilmiş durumda.
Trüf mantarı nasıl yetiştirilir?
Trüf, kültür mantarı gibi kapalı ortamda üretilmez. Yetiştiricilik denemeleri için; mikorizalı (trüf aşılı) fidanlar dikilir. Uygun toprak seçilir. pH genellikle 7-8 arasında olmalıdır. Sulama ve yabancı ot kontrolü yapılır. İlk ürün için genellikle 5-8 yıl beklenir.
Trüf mantarı nasıl yenir?
Trüf genellikle tek başına tüketilmez. İnce dilimler veya rendelenmiş halde; makarna, risotto, yumurta, et yemekleri, patates ve pizzanın üzerine eklenerek kullanılır. Yoğun aroması nedeniyle birkaç gramı bile yemeğin karakterini değiştirebilir.
TRÜF MANTARI Pişirilir mi?
Türüne göre değişir. Siyah trüf hafif pişirilerek kullanılabilir. Beyaz trüf ise aromasını kaybetmemesi için çoğunlukla pişirilmeden servis edilir.
Trüf yağı gerçekten trüften mi yapılır?
Her zaman değil. Piyasadaki birçok "trüf yağı", gerçek trüf yerine sentetik aroma bileşenleri içerir. Gerçek trüf içeren ürünlerde içerik bilgisinin dikkatle incelenmesi önerilir.
Trüf mantarının besin değeri nedir?
Trüf mantarı; düşük kalorili, yağ oranı düşük, lif içeren, mineral bakımından zengin bir besindir.
Yaklaşık 100 gramında 25-35 kcal enerji, 4-7 g protein, 3-5 g lif, potasyum, fosfor, demir, magnezyum, bulunur.
Ayrıca çeşitli fenolik bileşikler ve antioksidan özellik gösteren maddeler içerir.
Trüf mantarının sağlık açısından kanıtlanmış faydaları var mı?
Laboratuvar çalışmalarında; antioksidan, antimikrobiyal, antiinflamatuvar özellikler gösterdiği bildirilmiştir.
Ancak insanlarda hastalıkları önlediği veya tedavi ettiği yönünde yeterli klinik kanıt bulunmamaktadır.
