Zeytinyağı yıllardır hem sofralarda hem de sağlık önerilerinde baş tacı. Ancak birçok kişi bu sağlıklı yağın da bir raf ömrü olduğunu bilmiyor. California merkezli organik üretici Organic Roots’un kurucusu Jim Savage’a göre, zeytinyağının raf ömrü ortalama 18 aydır. Sızma zeytinyağı ise doğru koşullarda saklandığında 24 aya kadar dayanabilir.
Zeytinyağı ne kadar sürede tüketilmeli?
Zeytinyağı, meyve özlü bir yağ olmakla birlikte açıldıktan sonra hava ile temas ederek oksitlenmeye başlar. Bu süreç, özellikle sıcak ve ışık alan ortamlarda hızlanır. Uzmanlara göre, bir şişe açıldıktan sonra en geç 1-2 ay içinde tüketilmesi gerekiyor.
Bozulmuş zeytinyağını nasıl anlarsınız?
Taze zeytinyağının aroması hafif meyvemsi, otsu ve biberimsi bir tat içerirken; bozulmuş yağda bu özellikler kaybolur. Mumsu, bayat fındık benzeri bir koku yayabilir. Colorado’daki ünlü şef Samuel McCandless da “Zeytinyağı tazeyken kokusuyla bile kendini belli eder. Eğer pastel boya gibi kokuyorsa, artık bozulmuştur” diyor. Bir diğer kontrol yöntemi ise tadım. Ağızda aşırı yağlı, keskin veya acı bir tat bırakıyorsa, bu zeytinyağınızın bayatladığını gösterir. 
Zeytinyağının son kullanma tarihi var mı?
Zeytinyağlarında genellikle son kullanma tarihi yerine “hasat tarihi” önemli. Uzman diyetisyen Maggie Moon, “Hasat tarihinden itibaren 12 ila 20 ay arası en ideal tüketim süresidir” diyerek tüketicilerin etiketleri dikkatle incelemesi gerektiğini belirtiyor.
Bayat yağın faydası olur mu? 
Bozulmuş zeytinyağı sağlığa zarar vermez ancak antioksidanlar, fenolik bileşenler ve sağlıklı yağ asitleri gibi önemli içeriklerini kaybeder. Ayrıca yemeğin lezzetini de olumsuz etkiler. Bu nedenle, eski zeytinyağı hem besin değeri hem de lezzet açısından yetersiz kalır.
Zeytinyağı nasıl saklanır? 
Zeytinyağının ömrünü uzatmanın en iyi yolu onu serin, karanlık bir yerde saklamak. Tezgâh üstünde veya buzdolabında tutmak en sık yapılan hatalardan. Çünkü buzdolabındaki soğuk, yağın yapısını bozabilir, aromasını köreltebilir. Şeffaf şişelerdeki yağlar ise ışığa karşı korunmasız olup uzmanlar tarafından koyu renkli veya paslanmaz çelik şişelerde saklanması öneriliyor.
