Pazar sabahı kahvenizi yudumlarken akşam ne pişirsem diye düşünüyorsanız ve gözünüz buzlukta duran o bifteğe ya da somon filetosuna kaydıysa, dikkat! Et ve balık gibi protein ağırlıklı ürünleri çözmek, sanıldığından daha incelikli bir iş. Çünkü doğru yöntem, sadece lezzeti değil; hijyen ve sağlık açısından da büyük önem taşıyor.
Hazırladığınız eti çözdürdükten sonra hemen pişiremeyecekseniz, +4°C'de (buzdolabında) maksimum 1 gün bekletin.
Gıda güvenliği uzmanları, eti çözdürürken yapılan en yaygın hataları ve en doğru pratikleri açıklıyor. İşte et ve balık çözmenin en iyi ve en kötü yolları…
Buzdolabında yavaş çözülme 
Buzdolabında çözdürme, bakterilere karşı en güvenli yöntem. Et veya balığı ambalajından çıkarmadan, kenarlı bir tabakta buzdolabına yerleştirin. İnce dilim bir et parçası için yaklaşık 6 saat, bütün tavuk gibi büyük ürünler içinse 24-48 saat önceden plan yapmak gerekebilir. Akşamdan buzdolabına alırsanız sabah kahvaltınızı yaparken etiniz çözülmüş olur.
Sıcak su banyosu etkili olur mu?
Yeni araştırmalar, özellikle ince et ve balık dilimleri için ılık-sıcak arası bir su banyosunun hızlı ve güvenli olduğunu gösteriyor. Su yaklaşık 38-40°C (102°F) olmalı. Etinizi buzdolabı poşetine koyun, içine su geçirmesin, ardından sıcak su dolu bir kaba daldırın. 10 dakikada yemeğe hazır hale gelir. Bu yöntem, zaman sıkışıklığında kurtarıcı olur.
Asla mikrodalga kullanmayın
Evet, mikrodalga “çöz” fonksiyonu sunuyor ama etin kenarlarını pişirip ortasını buz gibi bırakabiliyor. Sonuç: doku kaybı ve lezzet eksikliği olabilir.
Oda sıcaklığında (tezgâhta) bekletmeyin
“Zaten buzunu çözüyor, sorun ne olabilir?” diye düşünebilirsiniz ama dış ortamda çözülen et, bakteri üremesi için açık davet. Özellikle yaz aylarında bu yöntem ciddi gıda zehirlenmelerine neden olabilir.
Direkt donmuş haliyle pişirmeyin!
Balık için kısmen uygulanabilir olsa da kalın et parçaları dıştan pişip içi donuk kalabilir. Bu da hem lezzet hem sağlık açısından risk demek.
