Almanya'da yapılan araştırmada, farklı satış kanallarından satın alınan 18 organik sertifikalı agave şurubu mercek altına alındı.
Elde edilen sonuçlara göre; Agave şurubu pahalı olabilir, ancak sağlık açısından sofra şekerine belirgin bir üstünlük sağlamıyor.
Agave şurubu nedir?
Agave şurubu, Meksika’ya özgü agave bitkisinden elde edilen sıvı bir tatlandırıcıdır. Bitkinin kaktüsü andıran yaprakları kesildikten sonra “kalp” olarak adlandırılan gövde kısmı sıkılır. Ortaya çıkan öz, başlangıçta neredeyse hiç tatlı değildir.
Agave bitkisinin kendisi tatlı mı?
Tatlılık, endüstriyel üretim sürecinde ortaya çıkar. Agave bitkisinde bulunan inülin, hidroliz adı verilen işlemle parçalanır ve yüksek oranda fruktoz, düşük oranda glikoza dönüşür. Bu nedenle agave şurubu, yapısal olarak fruktoz ağırlıklı bir şeker şurubudur.
Agave şurubu neden “doğal” algılanıyor?
Agave şurubu, 1990’lı yılların başından itibaren organik ve sağlıklı gıda mağazalarında “doğal tatlılık” sloganıyla pazarlanmaya başladı.
AGAVE ŞURUBU VEGAN MI?
Özellikle bal yerine kullanılan vegan bir alternatif olması, bu algının güçlenmesinde etkili oldu. Ancak doğal olması, sağlıklı olduğu anlamına gelmiyor.
Agave şurubu şekerden sağlıklı mı?
Hayır. Agave şurubu esas olarak; yüksek oranda fruktoz, düşük oranda glikoz ve yaklaşık %25 sudan oluşur.
Sofra şekeri (sakkaroz) ise fruktoz ve glikozu neredeyse eşit oranda içerir. Agave şurubunun en büyük farkı, fruktoz oranının çok yüksek olmasıdır.
Fruktoz neden tartışmalı?
Beslenme biliminde fruktoz, son yıllarda giderek daha fazla sorgulanıyor. Çünkü; fruktoz büyük ölçüde karaciğerde metabolize edilir. Aşırı tüketimde karaciğer yağlanmasına yol açabilir
Karaciğer yağlanması; insülin direnci, tip 2 diyabet, yüksek kolesterol ve hipertansiyon ile ilişkilidir. Uzun vadede kalp krizi ve inme riskini artırabilir
Agave şurubunun “düşük glisemik indeks” özelliği ise yanıltıcı olabilir. Evet, kan şekerini glikoza göre daha yavaş yükseltir; ancak tokluk hissi sağlamaz ve aşırı tüketimi kolaylaştırır.
Agave şurubu şeker hastaları için uygun mu?
Sık sorulan sorulardan biri de bu. Dikkatli olunmalı çünkü gave şurubu kan şekerini hızlı yükseltmeyebilir ancak yüksek fruktoz içeriği nedeniyle diyabetik bireyler için güvenli bir seçenek değildir.
Uzmanlar, diyabet hastalarına hiçbir şeker türünü “serbest” tüketmemelerini öneriyor.
Test sonuçları ne gösterdi?
Araştırmada incelenen 18 organik agave şurubunun büyük bölümünde, istenmeyen katkı maddesi tespit edilmedi. Ürünler genel olarak saftı. Ancak fiyatlar dikkat çekiciydi(Litre başına 6,52 €- 21,96 €)
Yani agave şurubu, daha pahalı ama daha sağlıklı değil
Meksika standardı ne diyor?
Meksika’da agave şurubu için geçerli olan NOM-003-SAGARPA-2016 standardına göre: Fruktoz oranı: en az %60, Glikoz oranı: en fazla %12
Bu oranlardan ciddi sapmalar, ürüne başka şuruplar eklenmiş olabileceğine işaret edebiliyor. Ancak araştırmacılar, tek başına bu kriterin kesin sahtecilik kanıtı olmadığını vurguluyor.
AGAVE ŞEKERİ DE DİKKATLİ TÜRKETİLMELİ
Araştırmanın en net mesajı şu: Sofra şekeri de olsa, agave şurubu da… Şeker şekerdir ve mümkün olduğunca az tüketilmelidir.
Agave şurubu, “Doğal”, “Vegan” ve pahalı olabilir ama ama pancar şekerinden daha sağlıklı değildir.
Sağlıklı beslenme motivasyonuyla yapılan tercihler, bazen farkında olmadan yanıltıcı pazarlama söylemlerinin etkisine girebiliyor.
Uzmanlar, “etiketlere değil, içeriğe bakılması” gerektiği konusunda uyarıyor.
