Pazarda fiyatı düşen veya evde tüketilemeden yumuşamaya başlayan meyveleri değerlendirmenin yollarından biri, onları kurutarak cipse dönüştürmek. Özellikle incir ve kayısının bol olduğu bugünlerde uygun fiyata alınan meyveler, kış ayları için katkısız bir atıştırmalık haline getirilebilir.
Alman tüketici kuruluşu ÖKO-TEST, meyve cipsinin ince dilimlenen meyvelerdeki suyun düşük ve kontrollü ısıyla uzaklaştırılmasıyla elde edildiğini belirtiyor. Evde hazırlanan cipslerin en önemli avantajı ise ilave şeker, yağ ve koruyucu kullanılmadan yapılabilmesi.
Hangi meyvelerden cips yapılabilir?
Elma, armut, kayısı, incir, şeftali, erik, çilek, muz ve kivi kurutmaya uygun meyveler arasında bulunuyor. Ancak sonuç her meyvede aynı olmuyor. Elma daha gevrek bir yapı kazanırken muz, incir ve kayısı daha yumuşak veya hafif çiğnenebilir kalabiliyor.
Kurutma için çürümemiş, küflenmemiş ve mümkünse sert yapısını koruyan meyveler seçilmeli. Çok olgun ve sulu meyvelerde kuruma süresi uzarken bozulma riski de artabiliyor.
Fırında meyve cipsi nasıl yapılır?
Meyveler iyice yıkanıp kurulanmalı; çekirdekleri çıkarıldıktan sonra mümkün olduğunca eşit ve ince dilimlenmeli. ÖKO-TEST, hızlı ve dengeli kuruma için 2-3 milimetrelik dilimler öneriyor.
Dilimler, birbirine değmeyecek ve üst üste gelmeyecek şekilde pişirme kâğıdı serilmiş tepsiye dizilmeli. Kararmaya yatkın elma ve armutlar, 500 mililitre suya bir yemek kaşığı limon suyu eklenerek hazırlanan karışımda kısa süre bekletilebilir.
Fırın, fanlı ayarda yaklaşık 50-70 dereceye getirilmeli. Nemin dışarı çıkabilmesi için kapak hafif aralık bırakılmalı. Meyvenin türüne, olgunluğuna ve dilim kalınlığına göre kurutma işlemi 3-6 saat veya daha uzun sürebilir. Dilimler ara sıra çevrilmeli ve yanmaya karşı kontrol edilmeli.
İncir ve kayısı cipsinde süre uzayabilir
İncir ile kayısının su ve doğal şeker oranı yüksek olduğu için ince ve eşit kesilmesi önem taşıyor. Meyveler fırından çıkarıldığında hafif yumuşak görünebilir; soğudukça daha sert bir yapı kazanır. Tamamen soğuyan ürünler hava almayan cam kavanozda, serin ve karanlık bir yerde saklanmalı.
Kurutulmuş meyvede su azaldığı için doğal şeker ve kalori daha yoğun hale geliyor. Bu nedenle meyve cipsi taze meyvenin bire bir karşılığı olarak görülmemeli ve ölçülü tüketilmeli. Üründe nemlenme, yapışkanlık, küf veya kötü koku görülürse kesinlikle yenmemeli.
