Muz, olgunlaşma sürecinde renk değiştirerek yeşilden sarıya, ardından kahverengiye dönüşen bir meyve. Muzdaki bu renk değişimi, doğal enzimatik reaksiyonlar ile gerçekleşiyor. Peki muzdaki renk değişimi, sağlık açısından bir risk taşıyor mu?
Bilim insanları, muzun olgunlaşma evrelerinde kimyasal bileşenlerinin değiştiğini ve bu süreçte bazı sağlık faydalarının ortaya çıkabileceğini belirtmekte.
MUZUN RENK DEĞİŞİMİ BESİN DEĞERİNİ ETKİLİYOR MU?
Harvard Üniversitesi Beslenme Bilimleri Bölümü’nden Prof.Dr. Frank Hu, muzun olgunlaşma sürecinin biyokimyasal etkilerini şu şekilde açıkladı: “Muzun sarıdan kahverengiye geçişi sırasında içerdiği nişasta, daha basit şekerlere dönüşerek sindirimi kolaylaştırır. Bu evrede muz, enerji verici ve hızlı sindirilen bir gıda haline gelir.”
KAHVERENGİ MUZ ZARARLI MI?
"Cambridge Üniversitesi Gıda Kimyası Uzmanı Dr. Emma Davies'e göre, “Kahverengileşmiş muzlar, polifenoller açısından daha zengindir ve bu bileşenler hücresel hasarı önleyerek bağışıklık sistemini destekleyebilir.”
ÇÜRÜYEN MUZ TÜKETİLİR Mİ?
Ancak Davies, tamamen çürümüş muzların, zararlı bakteriler üretebileceğine dikkat çekerek, tüketilmemesini öneriyor."
HANGİ MUZ DAHA SAĞLIKLI YEŞİL Mİ, SARI MI, KAHVERENGİ Mİ?
Journal of Food Science’da yayımlanan bir araştırmaya göre, olgunlaşmış muzların antioksidan seviyeleri, yeşil muzlara göre yüzde 35 daha yüksek. American Journal of Clinical Nutrition’daki bir çalışma ise, nişasta içeriği yüksek yeşil muzların, kahverengi muzlara kıyasla kan şekerini daha yavaş yükselttiği ve diyabet riskini azalttığına işaret ediyor.
Nature Food Chemistry 'de yayımlanan bir inceleme, kahverengi muzların bağışıklık sistemini güçlendiren TNF (Tümör Nekroz Faktörü) proteinlerini artırdığını ortaya koydu.
MUZ TÜKETİRKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER
Yeşil Muzlar: Kan şekerini daha dengeli yükselttiği için diyabet hastaları için önerilmektedir.
Sarı Muzlar: Dengeli tatlılık ve besin değeri açısından ideal tüketim aşamasıdır.
Kahverengileşmiş Muzlar: Antioksidan seviyesi yüksektir ancak çürümeye başlamış olanlar tüketilmemelidir.
Tamamen Çürümüş Muzlar: Zararlı bakteriler barındırabileceği için tüketilmemesi önerilmektedir.
RENK DEĞİŞİMİ HER ZAMAN TEHLİKELİ Mİ?
Bilimsel veriler ve uzman görüşleri, muzun olgunlaşma sürecinin sağlık açısından avantajlar sunduğunu göstermekte.
Ancak tamamen çürümüş muzların bakteri oluşumu nedeniyle tüketilmesi önerilmemekte.
Doğru olgunluk seviyesinde muz tüketimi, bağışıklık sistemini destekleyerek genel sağlık açısından faydalı olabildi. (Kaynak: Yeni Çağ)
