Küflü peynir, güçlü kokusu ve kendine özgü aromasıyla bilinen yaygın bir peynir türüdür. İngiltere, Fransa ve İtalya'da ‘mavi peynir’ olarak bilinen küflü peynir çeşitleri(Stilton ve Gorgonzola) sıklıkla tüketilmektedir.
KONYA KÜFLÜ PEYNİRİ
Türkiye'de de Konya yöresinde küflü peynir üretimi yapılıyor. Geçtiğimiz günlerde Konya'daki bir peynircinin küflü peyniri ambalajından çıkarıp rafa koymasına ilişkin görüntüler, sosyal medya kullanıcılarının ilgisini çekti. Peynirdeki yoğun küf, 'küflü peynir yemek zararlı mı' tartışmasını da beraberinde getirdi.
PENİCİLLİUM TÜRLERİ TOKSİN ÜRETMEZ
Bazı küf türleri, insanlar için toksik olduğu düşünülen mikotoksin adı verilen bileşikler üretir. Bu küf sporları, bozulma nedeniyle yiyeceklerde büyüyebilir ve genellikle tüylü ve beyaz, yeşil, siyah, mavi veya gri renktedir. Ancak, bu küf türlerinin aksine, mavi peynir üretiminde kullanılan Penicillium türleri toksin üretmez ve tüketilmesi güvenli kabul edilir.(1)
KÜFLÜ PEYNİR BOZULUR MU?
Ancak diğer peynir çeşitleri gibi, küflü peynir de uygun şekilde saklanmazsa bozulabilir. Bu nedenle, küflü peyniri buzdolabında sıkıca sarılı olarak saklamak önemlidir. Uygun şekilde saklanırsa, küflü peynir buzdolabında 3-4 hafta dayanabilir.
AMONYAK KOKUSU TÜYLÜ LEKELER TEHLİKELİ
Küflü peynirde bozulma belirtisi yaşanması ise sağlık açısından riske işaret eder. Özellikle, küflü peynirin yüzeyinde oluşan tüylü beyaz, yeşil, pembe veya gri lekeler, peynirin bozulduğunun göstergesi olabilir. Ayrıca, amonyağa benzer güçlü bir koku geliştiren peynir bozulmuş olabilir.
Bozulmuş mavi peynir tüketmek, mide bulantısı, kusma, ishal ve mide krampları gibi semptomlara neden olan gıda zehirlenmesine yol açabilir. Bazı küf türleri ayrıca bağışıklık sistemini baskılayabilen, sindirim sorunlarına neden olabilen ve hatta kansere yol açabilen toksik bileşikler olan mikotoksinler üretir.(2)
Mavi peyniri doğru şekilde saklamak ve gıda güvenliğini sağlamak, bu olumsuz yan etkileri önlemenin ve mavi peynirin tadını güvenle çıkarmanın en iyi yoludur.
