Kefir Üretimi Ne Zaman Ortaya Çıkmıştır?
Kefirin kökeni Kafkas Dağları'na (özellikle Kuzey Kafkasya bölgesine) dayanır. İlk kez Orta Asya göçebeleri tarafından yaklaşık 2 bin - 3 bin yıl önce üretildiği düşünülmektedir.
Kefir taneleri, “Tanrı'nın armağanı" olarak kabul edilir ve nesilden nesile aktarılarak korunmuştur.
19. yüzyılın sonlarında, Rus bilim insanları kefirin faydalarını araştırmaya başlamış ve 20. yüzyılda endüstriyel üretime geçilmiştir. Günümüzde dünya genelinde popüler bir probiyotik içecek haline gelmiştir.
Kefir Üretimi Nasıl Yapılır?
Kefir, sütün (inek, keçi, koyun vb.) veya suyun kefir taneleri ile fermente edilmesiyle üretilir.
Butik süt Kefiri Üretimi Nasıl Yapılır ?
Malzemeler Nelerdir?
1 litre süt (pastörize veya çiğ)
1-2 yemek kaşığı kefir tanesi
Üretim Aşamaları:
1. Sütün hazırlanması: Süt 24-48 saat bekletilerek doğal mayalanmaya bırakılır veya pastörize süt kullanılır.
2. Kefir tanelerinin eklenmesi: Süt, oda sıcaklığına geldiğinde kefir taneleri eklenir.
3. Fermentasyon: 24-48 saat boyunca 20-25°C arasında mayalanır.
4. Süzme: Kefir taneleri plastik süzgeçle ayrılır.
5. İkinci fermentasyon (isteğe bağlı): Daha ekşi bir tat için 1-2 gün daha bekletilebilir.
Butik Su Kefiri Üretimi Nasil Yapılır?
Malzemeler
- 1 litre su (klorsuz)
- 3-4 yemek kaşığı şeker (veya meyve suyu)
- 1-2 yemek kaşığı su kefir tanesi
- Kuru meyve (incir, hurma) veya taze meyve
Üretim Aşamaları
1- Şeker suda çözülür, kefir taneleri eklenir.
2- 24-72 saat fermente edilir.
3- Süzülür ve şişelenir.
Meyveli ve Sade Kefirin Saklama Koşulları
1. Sade Kefir
Buzdolabında (4°C) 7-10 gün tazeliğini korur.
Dondurarak 1-2 ay saklanabilir, ancak probiyotikler azalabilir.
2. Meyveli Kefir
Buzdolabında (4°C) 3-5 gün içinde tüketilmelidir (meyve şekeri ek fermentasyon yapabilir).
Cam kavanozda saklanmalı, plastik kaplardan uzak durulmalıdır. 
Genel Saklama İpuçları:
- Hava almayan kaplarda saklayın.
- Asitli ortam (limon suyu eklenebilir) bozulmayı geciktirir.
- Kefir taneleri süzüldükten sonra taze süt veya şekerli suda bekletilerek saklanabilir.
- Kefir, doğru koşullarda saklandığında hem lezzetini hem de probiyotik özelliklerini korur.
